Технология салатов

Современный словарь объясняет понятие «салат», как блюдо из мелко накрошенных овощей, мяса, яиц, грибов, фруктов. Одним словом, крошеное и холодное – это и есть салат. Однако первоначально под словом «салат» понимались исключительно растительное блюдо, притом из зелёных листьев и огородных трав, которые вплоть до XX века назывались салатными растениями. В международную кухню попались салаты как блюдо Древнего Рима, где известны 2500 лет назад, а состояли они из эндивия, петрушки и лука, приправленных мёдом, перцем, солью и уксусом.

Введение...................................................................................................................3
1. Значение холодных блюд в питании человека.................................................5
2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов..................7
2.1 Приготовление полуфабрикатов....................................................................15
2.2 Способы приготовления и подача салатов...................................................18
3. Технология приготовления салатов.................................................................20
3.1 Способы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке.........20
3.2 Расчет рецептуры и разработка технологической карты приготовления салата «Винегрет овощной».................................................................................23
Заключение............................................................................................................27
Список литературы...............................................................................................29