Технология ресторанного обслуживания

Целью работы является анализ обслуживания в ресторане и разработка мероприятий по совершенствованию.
Задачами работы являются следующие:
Анализ сегмента рынка общественного питания, на котором функционирует исследуемый ресторан, изучение конкуренции, поиск слабых и сильных сторон объекта исследования.
Анализ качества и культуры обслуживания в исследуемом ресторане.
Разработка мероприятий по совершенствованию обслуживания на объекте исследования.

Введение 3
Теоретическая часть 5
1. Понятие и функции общественного питания. Состояние отрасли общественного питания в России 5
2. Понятие и виды ресторанов 6
3.Организация управления рестораном 10
4.Обслуживание клиентов в ресторане 11
Аналитическая часть 19
1. Анализ основных технико-экономических показателей ресторана 19
2. Swot-анализ 25
3. Анализ качества и культуры обслуживания 30
Практическая часть 51
1. Мероприятия по внедрению новых форм обслуживания и оказания услуг 51
2. Мероприятия по внедрению новых видов услуг 57
3. Внедрение системы информационного обеспечения клиентов и ресторана 58
4. Правовое обеспечение ресторана 58
5. Создание имиджа ресторана 60
6. Разработка рекламной компании 64
7. Разработка PR компании 68
Экономическая часть. Бизнес-план 71
1.Титульный лист 71
2. Существо предлагаемого проекта 71
3. Анализ положения дел в отрасли 73
4. Производственный план 80
5. Организационный план 84
Заключение 96
Список использованной литературы 99