Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Сентября 2014 в 20:27, курсовая работа
Видов мороженого очень много, как много и различных форм, в которых этот молочный продукт выпускается, поэтому в данной статье хотелось бы как можно подробнее ознакомить посетителей нашего сайта с ассортиментом мороженого, встречаемого на отечественном рынке. Учитывая особенности национального пищевого рынка, отечественные производители мороженого стремятся реализовывать свою продукцию в порционном виде, как правило, мороженого такого вида составляет около трех четвертей всего ассортимента. Количество различных наименований мороженого стабильно растет с каждым новым сезоном, зачастую каждый год приносит нам до 20% новых названий на прилавках с мороженым. Многим хотелось бы знать, какой же вид мороженого является самым популярным среди населения, и ответ на этот вопрос, конечно же, существует.
ВВЕДЕНИЕ 4
1 РЕФЕРАТИВНАЯ ЧАСТЬ 6
1.1 Ассортимент и классификация выпускаемой продукции 6
1.2 Приемка закупаемого молока и другого сырья 9
1.3 Требования к заготавливаемому сырью 10
1.4 Характеристика вырабатываемой продукции 11
1.5 Технологии производства молочных продуктов 13
1.6 Технологическое оборудование 17
1.7 Пороки молочных продуктов 18
2 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 20
2.1 Расчет расхода сырья на вырабатываемую продукцию 20
2.2 Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию 23
2.3 Расчет и подбор технологического оборудования 24
3 Санитарная обработка на предприятии 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29