Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июня 2013 в 21:06, дипломная работа
Предприятие ресторанного хозяйства - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Основные типы предприятий ресторанного хозяйства - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
Для каждого типа предприятий питания характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов.
Введение…………………………………………………………………………………6
Технология приготовления щей. Правила подачи…………………………….....9
Товароведная характеристика сырья………………………………………………….9
Ассортимент щей………………………………………………………………………..14
Организация рабочего места повара для приготовления щей……………………...16
Оборудование, используемое для приготовления щей……………………………..18
Изменения при тепловой обработке…………………………………………………..21
Технология приготовления и посуда подачи щей…………………………………...25
Требования к качеству, условия и сроки реализации щей………………………….28
Технология приготовления и подача блюд из рыбы
жареной основным способом………………………………………………………..29
Товароведная характеристика сырья…………………………………………………29
Ассортимент блюд из рыбы жареной основным способом………………………...32
Организация рабочего места повара для приготовления
блюд из рыбы жареной основным способом………………………………………...33
Оборудование, используемое для приготовления
блюд из рыбы жареной основным способом………………………………………...35
Изменения при тепловой обработке…………………………………………………..38
Технология приготовления и посуда подачи
блюд из рыбы жареной основным способом………………………………………...41
Требования к качеству, условия и сроки реализации
блюд из рыбы жареной основным способом………………………………………...44
Охрана труда на производстве………………………………………………………...45
Заключение…………………………………………………………………………….49
Список используемой литературы…………………………………………………50