Технология печенного хлеба

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2014 в 22:30, курсовая работа

Краткое описание

Сегодня хлебопекарное производство является одной из самых динамичных и быстро развивающихся отраслей в России. Новые виды сырья и технологии, современное оборудование и передовые методы управления стали основой эффективной работы многих отечественных предприятий. Однако в числе наиболее острых проблем хлебопечения, как и прежде, остается вопрос ассортимента и качества. Среди широкого ассортимента хлебобулочных изделий особой популярностью пользуются сдобные хлебобулочные изделия, которые вырабатывают из не только крупные предприятия, но и мини-пекарни, кафе, рестораны и др.

Содержание

Введение
1. Общая характеристика хлебопекарного предприятия
2. Характеристика сырья, используемого в хлебопекарном производстве. Требования к его качеству
3. Технологический процесс производства хлеба
3.1 Подготовка сырья, рецептура теста, применяемое оборудование, его марка и производительность
3.2 Приготовление пшеничного теста с учетом его особенностей
3.3 Обработка теста, выпечка и упек хлеба
3.4 Выход хлеба, требования к его качеству, условия хранения, усушка
Выводы и предположения
Список используемой литературы

Прикрепленные файлы: 1 файл

тема № 8.docx

— 46.32 Кб (Скачать документ)

3. Хромников В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. СПб ШОРД 2002-496 стр.

4. Сборник рецептур и  технологических инструкций по  приготовлению хлебобулочных изделий . М. Пищепромиздат 1997 -192стр

5. Интернет:  http://xreferat.ru/46/656-1-tehnologiya-izgotovleniya-plyushki-moskovskaya.html.


Информация о работе Технология печенного хлеба