Технология обработки шкуры сырья

    Навешенные на  крюки шкуры по лотку поступают  в чан и после тузлукования  перемещаются на участок для  стекания рассола. Затем шкуры  укладывают на ленточный конвейер  мездрой вверх, где они посыпаются  равномерным слоем соли с помощью  вибросита.

    После этого  шкуры подают на стол для  сортировки, где их взвешивают, сортируют  и укладывают на поддоны по 30 – 35 штук. Поддоны со шкурами  с помощью электропогрузчиков  транспортируют, в специальное помещение  для выдержки в течение 2 суток, затем укладывают в тюки и  маркируют.

    Консервирование  сухосоленым и пресно-сухим способами. Овчины и кроличьи шкуры консервируют сухосоленым способом. Вначале их подвергают посолу в течение 6 ч, затем сушат 16 – 18 ч при 20 – 30 ᵒС. Усушка шкур составляет 50%, усадка по площади – 6, массовая доля влаги консервирования – 18 – 20%.

     Консервирование  овчин и шкур телят пресно-сухим способом заключается в обезвоживании шкур без обработки консервирующими веществами. Режим сушки, как при сухосоленом консервировании. Усушка – 60%, усадка – 10%.

ПОРОКИ КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ

    Пороки шкур делят на прижизненные и технологические. Прижизненные пороки обусловлены особенностями строения шкуры, возникающими вследствие накожных заболеваний, технологические – недостаточным кормлением, плохим содержанием скота, повреждениями при съемке, консервировании и хранении.

    К прижизненным  порокам шкур относятся: борушистость (утолщенные грубые складки на  воротке шкуры некастрированных  бычков), свищ (повреждение шкуры  личинками овода), безличика (отсутствие  лицевого слоя шкуры на отдельных  участках в результате механических повреждений), накостыш (сквозные проколы шкур овец и коз колючей травой) и другие. Пороки, возникающие при съемке и обрядке шкур, – это  неправильный разрез шкуры, вызиваты, подрезы, дыры и другие. Пороки при консервировании и хранении связаны с задержкой консервирования, неравномерностью распределения консерванта, наличием в составе соли нежелательных примесей, нарушением условий хранения консервированных шкур, а также развитием микрофлоры.

    Ниже перечислены  основные технологические пороки  шкур и причины их появления.

     Краснота (красные  пятна) носит поверхностный характер  и почти полностью исчезает  после озоления. Вызвана развитием  галофитных бактерий.

    Фиолетовые пятна  появляются в средних слоях  шкуры, при дублении в этих  местах кожа сильно обесцвечивается. Их появление связано с развитием  галофильных бактерий.

    Солевые пятна (мелкие, бесформенные, от темно-жетоватого  до коричневого цвета) появляются  на обеих сторонах и во внутренних  слоях шкур при мокросоленом  консервировании. Их трудно устранить. В пораженных местах изменена структура дермы, появляются безличины. Для их предотвращения необходимо использовать чистую соль и антисептики, а также проводить консервирование сразу после съемки шкур.

     Прелины, лишенные  шерсти, или с теклой шерстью  места появляются при небрежном  и неравномерном консервировании.

     Ржавые пятна  возникают на лицевой стороне  выделанных кож при длительном  контакте с железом или при  наличии в консерванте солей  железа.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Шкура – наружный покров тела животного, который при его жизни служит защитой организма от внешних воздействий, принимает участие в регулировании обмена веществ, тепла, а также в восприятии различных раздражителей окружающей среды.

    Шкурой называют кожу с волосяным покровом. Такие свойства шкур, как высокое содержание воды, наличие веществ, способствующих развитию микроорганизмов, значительное бактериальное загрязнение шерстной поверхности, обусловливают необходимость консервирования шкур перед последующим использованием. Консервированные шкуры служат сырьем для выработки кожевенных и меховых полуфабрикатов.

    Качество пушно-меховых полуфабрикатов определяется товарными свойствами волосяного и кожного покровов шкурок. Товарные свойства шкурок одних и тех же видов животных значительно изменяются в зависимости от района обитания, возраста и пола животного, времени и способов убоя. Кроме того, на качество шкурок влияют способы обработки: съем, обезжиривание, правка, консервирование, выделка, крашение, отделка волосяного покрова и облагораживание шкурок.

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1 Журавская, Н. К. Технохимический  контроль производства мяса и  мясопродуктов [Текст]: учебник/ Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская; под ред. Г. А. Гусевой. – М.: Колос, 1999. – 176 с., [4] л.: ил.

2 Рогов, И. А. Общая технология  мяса и мясопродуктов [Текст]: учебник/ И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин; под ред. Е. Н. Соколовой. – М.: Колос, 2000. – 367 с.: ил.

3 Боравский, В. А. энциклопедия  по переработке мяса в фермерских  хозяйствах и на малых предприятиях [Текст]: эл. ресурс/ В. А. Боравский: -- М.: СОЛОН-Пресс, 2002. – 576 с

     4 http://www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp?id=-97574

5 www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?f=5&t=4606