Технология из мяса для кафе общего типа

Мясо - основной источник белка в питании человека. Белки мяса по своему составу близки к белку человеческого тела. Кроме того, в мясе содержится значительное количество жира, а также минеральные вещества (соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора), витамины группы В, РР и витамина D.
Мясные блюда являются одним из основных источников полноценных животных белков. Аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, коэффициент усвоения очень высок (97%).

1.Введение………………………………………………………………………….
2.Основная часть…………………………………………………………………
2.1.Характеристика предприятия……………………………………………….
2.2.Характеристика снабжения предприятия продуктами и сырьем……………………………………………………………………………
2.3.Методы и формы обслуживания посетителей…………………………….
2.4.Составление меню…………………………………………………………..
2.5.Характеристика разрабатываемых блюд………………………………….
2.5.1.Характеристика используемого сырья…………………………………..
2.5.2.Особенности технологии приготовления блюд…………………………
2.5.3.Организация рабочего места по производству блюд……………………
2.6.Система контроля качества кулинарной продукции………………………
2.7.Графическая часть…………………………………………………………...
2.7.1.Разработка ТТК для 3-х блюд или изделий с расчетом энергетической и пищевой ценности……………………………………………………………….
2.7.2.Составление технологических схем……………………………………...
3.Заключение ……………………………………………………….
4.Список литературы……………………………………………..
5.Приложения …………………………………………………………..