Технологический процесс производства хлеба Бородинского

Действительно, испокон веков «хлеб наш насущный» у всех народов являлся основным продуктом, необходимым для существования. В то же время хлеб играл особую роль и в духовной жизни человека. Почти во всех культурах хлеб считается святой благословенной пищей. Существует множество обрядов, ритуалов, связанных с хлебопечением.
В развитии хлебопекарной промышленности Росси можно выделить несколько этапов. Россия на определённых этапах своего развития имела в своём составе различные территории, населённые самыми разными народами. И каждый народ оказал большое влияние на культуру и соответственно на общее развитие хлебопекарной промышленности в России.

Введение………………………………………………………………………………….3
Характеристика однородной продукции
Виды хлеба……………………………………………………………………………….5
Аналоги Бородинского хлеба…………………………………………………….……..7
Технологический процесс производства хлеба Бородинского
Основные этапы приготовления теста……………………………………………......11
Приготовление заварки…………………………………………………………....12
Приготовление закваски…………………………………………………………...12
Приготовление опары и теста……………………………………………………...13
Формовка теста……………………………………………………………………..15
Выпечка …………………………………………………………………………….16
Характеристика и требования к сырью…………………………………………….…17
Характеристика и требования к продукту…………………………………………….18
Идентификация и фальсификация
Информация для потребителей……………………………………………………..…22
Идентификация…………………………………………………………………………23
Фальсификация…………………………………………………………………………24
Стандартизация…………………………………………………………………………26
Подтверждение соответствия……………………………………………………….…29
Библиографический список…….……………………………