Технологические карты солянка и азу

Углеводы. Основной источник энергии для нашего организма. Углеводы могут перерабатываться в организме почти как в печке - идеальная схема приводит к образованию воды, углекислого газа и энергии. Однако поскольку идеального ничего не бывает, при частичном "сжигании" углеводов образуется молочная кислота, которая также может использоваться как резервное "топливо". Один грамм углеводов в идеале дает 5 килокалорий, однако на его усвоение тратится меньше энергии, чем для белка - около 20% общего числа калорий, и в результате организм получает около 4. Кроме того, из углеводов состоит резервный источник энергии в мышцах и печени - гликоген (иногда называемый животным крахмалом).

Технологические свойства нецеллюлозных полисахаридов, т.е. углеводов клеточных стенок (деструкция; факторы, определяющие степень деструкции)……………………………………………2
Технологическая схема производства рубленных мясных полу-фабрикатов…………………………………………………………...5
Контрольная работа №2.
Технико-технологическая карта на блюдо «Солянка по домашнему»……………………………………………………………………7
Технико-технологическая карта на блюдо «Азу»………………..10
Использованная литература……………………………………….13