Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2013 в 18:02, курсовая работа
Всё сырье, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное. К основному сырью относятся мука, дрожжи, соль и вода, которые являются необходимыми компонентами рецептуры любого хлебобулочного изделия. Дополнительное сырьё, применяется по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К нему относятся: молоко, яйца, жиры и масла, пряности, пищевые добавки, хлебопекарные улучшители и другие.
Введение……………………………………………………………………….…..3
История соли………………………………………………...………….…..4
Пищевая поваренная соль…………………………....………..…….....….6
Правила приема основного сырья……………………………………..….8
Прием, хранение и подготовка соли………………………………….….11
Установки для механизированного приготовления, хранения и внутризаводского транспортирования очищенного солевого раствора…………………………………………………………..……......13
Емкость нержавеющая вертикальная 10 куб м*………………………..17
Расчет емкости для мокрого хранения соли для предприятия мощностью 75 т/сутки……………………………………………………18
Заключение………………………………………………………………………23
Список литературы………………………………
1000кг муки – 1358кг хлеба
Х - 30000кг хлеба
22091,31 - кг муки необходимо на выработку 30 т хлеба в сутки
100кг муки – 1,3кг соли
22091,31кг муки – Х
287,2 - кг соли необходимо на выработку 30 т хлеба в сутки
287,27=2010,4 кг
2010,4 кг необходимо запаса соли для выработки на 7 суток
где: – количество сырья, подлежащее хранению, кг
– запас емкости на пенообразование. 0,1-0,2
– плотность жидкого сырья, г/см³, солевого раствора 1,2.
- количества сырья в 100 кг раствора, кг (обычно соли – 26, сахара – 50)
солевого раствора необходимо для изготовления 30 т белого хлеба из муки ΙΙ сорта.
ΙΙΙ. Определяем общее количество солевого раствора
7,7+4,1+7,7=19,5 т солевого раствора необходимо для предприятия мощностью 75т/сут. хлебобулочных изделий на 7 сут.
Для данного предприятия мощностью 75т/сут. хлебобулочных изделий принимаем установку Т1-ХСБ-10 с двумя емкостями на 10 куб м
Заключение
В данной курсовой работе приведена технологическая линия мокрого хранения соли для производства мощностью 75т/сут хлебобулочных изделий, описано правила приема основного сырья, хранение и подготовки соли. Так же описана установка для механизированного приготовления, хранения и внутризаводского транспортирования очищенного солевого раствора Проведен расчет солевого раствора для хлеба «Дарницкого», хлеба «Российского» и хлеба белого из муки ΙΙ сорта, расчет емкости для мокрого хранения соли для предприятия мощностью 75 т/сутки. Для данного предприятия мощностью 75т/сут. хлебобулочных изделий принимаем установку Т1-ХСБ-10 с двумя емкостями на 10 куб м. Выдача жидких сред в емкостях из нержавеющей стали может осуществляется как самотеком, так и передавливанием сжатым воздухом
Список литературы
1. Немцова З.С. Основы хлебопекарного производства/ З.С. Немцова, Н.П. Волкова, М.С. Терехова. – М., Агропромиздат, 1986.
2. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. – СПб.: ГИОРД,2003.
3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства/ Л.Я.Ауэрман; под общ.ред.Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2002.
4. Матвеева И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба/И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. – М.:ДеЛи-принт,2001.
5. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. – М.: Артель-М, 1998.
http://beltank.ru/product/
http://www.russbread.ru/syre-