Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2013 в 18:02, курсовая работа
Всё сырье, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное. К основному сырью относятся мука, дрожжи, соль и вода, которые являются необходимыми компонентами рецептуры любого хлебобулочного изделия. Дополнительное сырьё, применяется по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К нему относятся: молоко, яйца, жиры и масла, пряности, пищевые добавки, хлебопекарные улучшители и другие.
Введение……………………………………………………………………….…..3
История соли………………………………………………...………….…..4
Пищевая поваренная соль…………………………....………..…….....….6
Правила приема основного сырья……………………………………..….8
Прием, хранение и подготовка соли………………………………….….11
Установки для механизированного приготовления, хранения и внутризаводского транспортирования очищенного солевого раствора…………………………………………………………..……......13
Емкость нержавеющая вертикальная 10 куб м*………………………..17
Расчет емкости для мокрого хранения соли для предприятия мощностью 75 т/сутки……………………………………………………18
Заключение………………………………………………………………………23
Список литературы………………………………