Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Февраля 2013 в 23:39, курсовая работа
В залежності від температури нагріву карамель являє собою пластичну(щойно виготовлену, гарячу) або тверду (охолоджену) аморфну масу різних відтінків жовтого та коричневого кольорів. Карамель також застосовується в якості харчового фарбника або як смакова добавка при виготовленні інших харчових продуктів і напоїв. Зареєстрована як харчова добавка Е150.
Завдяки введенню молочної сироватки в рецептуру карамель збагачується білком, лактозою, мінеральними речовинами, знижується солодкість виробів.
Информация о работе Технологічний процес виробництва карамелі з оптимізацією процесу