Технохимическая характеристика сельди

Цель работы – изучить особенности сельди тихоокеанской как сырья рыбной промышленности. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1.Рассмотреть теоретические основы формирования качества сырья.
2.Изучить особенности биологии исследуемого гидробионта.
3.Раскрыть сущность пищевой ценности сельди.
4.Обосновать возможность комплексного использования сырья.
5.Сделать выводы по теме работы.

Введение…………………………………………………………………………2
1. Теоретические основы формирования качества сырья……………………3
1.1. Характеристика составляющих качества сырья……………………….3
1.2. Факторы, формирующие качество сырья………………………………5
2. Характеристика исследуемого объекта……………………………………..8
2.1. Биология гидробионта…………………………………………………...8
2.2. Технохимическая характеристика гидробионта………………………11
3. Пищевая ценность…………………………………………………………….14
3.1. Понятие и критерии пищевой ценности………………………………..14
3.2. Физиологическое значение отдельных компонентов гидробионтов..17
3.3. Характеристика пищевой ценности исследуемого объекта…………19
4. Комплексное использование сырья………………………………………….22
4.1. Химический состав непищевых и условно-пищевых частей и органов ис-следуемого объекта…………………………………………………………...22
4.2. Классификация непищевых продуктов из гидробионтов…………….23
4.3. Схема комплексного использования исследуемого объекта………...24
Заключе-ние………………………………………………………………………………...26
Список использованной литературы…………………………………………...27