Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Мая 2014 в 22:09, курсовая работа
Молоко — одни из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. Академик И. П. Павлов говорил: «...Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи...» Если условно разделить на три группы все, Находящиеся в продуктах вещества необходимые человеческому организму: энергетические (удовлетворяющие потребность человека в энергии); пластические (из которых строятся клетки и ткани); регуляторные (участвующие в обменных процессах), то легко убедиться, что в молоке содержатся как первые — углеводы и отчасти жир,— так и вторые — белковые и минеральные вещества — и третьи — микроэлементы, витамины, ферменты.
Введение
1.Обоснование выполнения курсового проекта………………………………2
2.Технологическая часть
2.1Выбор и обоснование технологических режимов…………………………6
2.2.Требования к готовой продукции…………………………………………..8
2.3.Частные диаграммы производства………………………………………...10
3.Продуктовый расчет………………………………………………………….17
4.Технохимический контроль производства
4.1.Задачи технохимического контроля………………………………………..21
4.2.Схема технохимического контроля………………………………………...23
5.Микробиологический контроль производства
5.1.Задачи микробиологического контроля……………………………………28
5.2.Схема микробиологического контроля…………………………………….29
6.Расчет и подбор оборудования………………………………………………..30
7.Охрана труда и окружающей среды………………………………………….33
8. Расчет производственных площадей………………………………………..38
Список использованных источников