Современное в технологии мягких сыров

Мягкий сыр представляет собой белок обезжиренного молока, осажденный при подкислении или при внесении протеолитических ферментов, а также оставшуюся сыворотку, качественные показатели и количество которой зависят от сорта. Мягкий сыр не проходит процесс созревания после получения и , в принципе может употребляться в пищу непосредственно после его производства.
Сыр – это пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы. При созревании все составные части сырной массы подвергаются глубоким изменениям, в результате которых в ней накапливаются вкусовые и ароматические вещества, приобретаются свойственные данному виду сыра консистенция и рисунок.