Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Ноября 2015 в 11:47, курсовая работа
В настоящее время глобальной проблемой человечества при стремительном росте населения мира является дефицит пищевого (25%) и кормового (30%) белка. В общем балансе ежегодный дефицит его в кормах составляет около 5,3 млн.т, что эквивалентно недополучению 7,0-7,5 млн.т молока и 1,8-2,0 млн.т мяса. Для частичного покрытия дефицита высокобелковые корма закупаются за рубежом по высокой цене. Однако большая зависимость от поставок этого вида сырья с внешнего рынка потенциально опасна из-за того, что мировая потребность в белковых кормах превосходит их производство .
Введение 3
1. Характеристика данного вида скота (птицы) или побочных продуктов
убоя 4
2. Характеристика химического состава и пищевой ценности мясосырья
из данного вида скота (птицы) или побочных продуктов убоя
скота 5
3. Влияние используемых технологических приемов, режимов на
качество конечной продукции при переработке скота (птицы) или
побочных продуктов убоя 10
4. Совершенствование технологии убоя и первичной переработки скота
(птицы) или побочных продуктов убоя 14
4.1 Анализ патентной литературы по исследуемому вопросу. 14
4.2 Анализ информационных источников по исследуемому вопросу. 15
4.3 Совершенствование технологии переработки кератинсодержащего
сырья на основе патентного и информационного поисков. 16
Список использованных источников
Предварительная кратковременная (3 часа) обработка значительно стимулирует последующий ферментативный гидролиз подготовленного сырья. Затем производят нейтрализацию щелочи ортофосфорной кислотой до рН 6,7. После чего проводили ферментативный гидролиз. Через шесть часов воздействия раствором, содержащим фермента 1г на 1 кг исходного сырья при комнатной температуре, в растворимое состояние переходит - 72,5 % сырья, при этом концентрация белка составила 81,9 мг/см3.
В настоящее время ассортимент ферментных препаратов, выпускаемых промышленностью, ограничивается 4-6 наименованиями, предназначенными, в основном, для применения в технологии комбикормов. На отечественном рынке потребителей ферментных препаратов в основном пользуются продукцией зарубежных производителей, поскольку эффект обработки кератинсодержащего сырья зависит от концентрации и времени воздействия препарата в работе был использован коммерческий ферментный препарат Оллзайм ФД (Allzyme Feather Digest) производства Alltech, Inc. (США), зарегистрированный в РФ (регистрационный номер ПВИ – 2 – 0,2/01161, от 25.12.2002) и рекомендованный для промышленной переработки. Ферментный препарат, выделен из культуры Aspergillus niger с активностью грибной протеазы 12500 НUT/г и липазы 130 LU/г. Полученный кератинсодержащий продукт содержит белки и аминокислоты, соотношение которых приведены в таблице 7.
Таблица 7 - Аминокислотный и белковый состав кератинсодержащего сырья
Наименование определяемых показателей |
Значение определяемых показателей | ||
X±mх |
|
Сv, % | |
лизин |
2,03±0,21 |
0,21 |
10,34 |
гистидин |
1,74±0,03 |
0,04 |
2,18 |
аргинин |
6,48±0,15 |
0,21 |
3,24 |
аспарагиновая кислота |
5,17±0,10 |
0,14 |
2,71 |
треонин |
2,96±0,11 |
0,16 |
5,37 |
серин |
4,89±0,04 |
0,05 |
1,06 |
глутаминовая кислота |
11,15±0,68 |
0,95 |
8,48 |
пролин |
5,29±0,11 |
0,16 |
2,93 |
глицин |
4,01±0,09 |
0,12 |
2,97 |
аланин |
3,23±0,05 |
0,07 |
2,17 |
цистин |
5,18±0,14 |
0,20 |
3,80 |
валин |
4,17±0,20 |
0,28 |
6,67 |
метионин |
0,54±0,01 |
0,01 |
1,85 |
изолейцин |
2,47±0,07 |
0,09 |
3,68 |
Продолжение таблицы 7
лейцин |
5,78±0,35 |
0,49 |
8,48 |
тирозин |
3,42±0,17 |
0,23 |
6,84 |
фенилаланин |
2,74±0,02 |
0,03 |
1,13 |
общий белок |
81,90±0,40 |
0,06 |
0,73 |
По предложенной технологии бóльшая часть гидролиза щелочью заменена на ферментативный гидролиз. При проведении операций по предлагаемой схеме технологический цикл сокращается на 31 час. При этом из 1кг сырья получается: содержание белка в гидролизате 81,90 ± 0,40 мг/ см3, содержание цистина 5,18±0,14мг/см3, нерастворенный остаток 0,28 ±0,03кг.
На рисунке 3 изображена динамика растворимости сырья от времени воздействия ферментным препаратом.
Рисунок 3 - Динамика растворимости сырья
В результате получили продукт с максимальным содержанием серосодержащих аминокислот. Так как содержания серосодержащей аминокислоты цистина незначительно, разрушение целостности пептидных цепочек кератина происходит незначительное в результате комбинированного гидролиза с применением ферментного препарата Оллзайм ФД.
Стерилизация гидролизата при температуре 110 0С в течение 15 мин путем пропускания пара через «рубашку» реактора инактивирует фермент. После стерилизации выдерживаем 3-4 часа для оседания нерастворенных частиц. Далее гидролизат фильтруют через лавсановый фильтр проводят сушку в распылительной сушилке.
На рисунке 4 приведены технологические схемы до усовершенствования и после усовершенствования производства кератина.
Технологическая схема
до усовершенствования
Рисунок 4 - Технологические схемы производства кератина
Список использованных источников
1 Антипова Л.В. Кормовые добавки из вторичного сырья / Комбикорма, 2003. – №3 – С.58.
2 Технология получения кератинсодержащей кормовой добавки и оценка ее влияния на качество шкурок норки/ под ред. О.В. Барецева.- М.: ВНИИ мясная промышленность, 2011. - 136 с.
3 Технология переработки животного сырья: методические указания к курсовой работе для студентов специальности 1-49 01 02 Технология хранения и переработки животного сырья, специализации 1-49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов/ сос. Василенко З.В., Березнева Т.В. - Могилев: МГУП , 2012.- 14 с.
4 Предложения компании "НАТУРАЛЬНЫЙ КЕРАТИН, КОЛЛАГЕН КОСМЕТИЧЕСКИЙ,НАТИВНЫЙ ЭЛАСТИН (с десмозинами)":
Принципы малоотходных технологий переработки кератинсодержащего сырья
/Электронный ресурс/ - 2010. - Режим доступа: http://www.collagen.su /