Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Октября 2014 в 21:10, курсовая работа
Целью данной работы является демонстрация возможности внесения изменений в существующую технологическую инструкцию предприятия и преобразования её в технологический регламент (стандарт предприятия), соответствующий одному из международных стандартов – указанному выше стандарту качества безопасности продукции.
ВВЕДЕНИЕ
1. Характеристика производимой продукции
1.1. Общая характеристика изделий
1.2. Технические требования
2. Характеристика сырья
3. Описание технологического процесса
3.1. Подготовка сырья к производству
3.2. Приготовление вафельного теста
3.3. Выпечка вафельных листов
3.4. Охлаждение вафельных листов
3.5. Приготовление начинки для вафель
3.6. Формование вафель
3.7. Упаковка и маркировка готовой продукции
4. Нормы расхода сырья
5. Анализ существующей технологической схемы с точки зрения обеспечения безопасности вафель для потребителя
6. Описание и характеристика существующей и предлагаемой систем безопасности производства вафель
7. Источники загрязнений пищевых продуктов
7.1. Контаминанты пищевых продуктов
7.2. Контаминанты пищевых продуктов химического происхождения
8. Создание требуемой блок-схемы работ по производству продукции с учетом принципов НААСР и ее пооперационное описание (с учетом операций с отходами всех видов)
9. Аналитический обзор (анализ их достоинств и недостатков) методов защиты наиболее уязвимых (из выявленных) элементов блок-схемы
10. Технологический регламент
11. Укрупненный анализ стоимости внедрения СТП и его экономической эффективности
БИБЛИОГРАФИЯ