Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2013 в 10:35, реферат
Развитие закусочной предусматривает выбор наиболее подходящего месторасположения будущего заведения. Это должно быть многолюдное место, где имеется большое скопление людей, ограниченных во времени. Это могут быть оживленные улицы, вокзалы, рынки или автотранспортные узлы за городской чертой. Основными клиентами таких заведений являются водители дальних рейсов, продавцы розничных точек, а также люди, находящиеся в пути. Обязательно необходимо осведомиться о наличии поблизости конкурирующих закусочных, если их концентрация слишком высока, то стоит подыскать другое место. С другой стороны, при больших скоплениях людей точка общепита с вкусной и недорогой кухней приобретет популярность в кратчайшие сроки.
1.Провести маркетинговое исследование состояния ресторанного хозяйства з данном регионе и дать характеристику будущего ПРХ.
2.Разработать меню заведения.
3.Разработать торгово-производственную структуру заведения.
4.Составить штатное расписание.
5.Подобрать необходимую посуду для сервировки стола и подачи блюд.
6.Предложить схему сервировки стола.
7.Подобрать необходимое производственное и торговое оборудование.
8.Предложить мероприятия по организации досуга потребителей и предложить наименования дополнительных услуг.
9.Описать процесс обслуживания потребителей.