Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2014 в 22:41, курсовая работа
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества.
Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю.
Введение
1.Основная – теоретическая часть.
1.1. Исторические сведения, значение мучных изделий в питании человека.
1.2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, способы подготовки к производству для приготовления праздничного рождественского хлеба.
1.3. Организация рабочего места в мучном цехе по производству праздничного рождественского хлеба .
1.4. Классификация и ассортимент праздничного рождественского хлеба.
1.5. Особенности технологии приготовления праздничного рождественского хлеба.
Подготовка сырья к производству праздничного рождественского хлеба.
Приготовление теста, формовка (разделка), выпечка, охлаждение полуфабриката для праздничного рождественского хлеба.
Показатели качества полуфабриката. Художественная отделка, требования к качеству, условия и сроки хранения праздничного рождественского хлеба.
2.Практическая – исследовательская часть:
2.1. Разработка и составление технико – технологических карт на праздничный рождественский хлеб.
2.2. Расчет энергетической ценности на праздничный рождественский хлеб.
3. Заключение
4. Список литературы