Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Ноября 2013 в 03:43, курсовая работа
Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.
1. Введение
2. Основная часть
2.1. Характеристика предприятия
2.2. Характеристика снабжения предприятия продуктами и сырьем
2.3. Методы и формы обслуживания посетителей
2.4. Составление меню
2.5. Характеристика разрабатываемых блюд
2.5.1. Характеристика используемого сырья
2.5.2. Особенности технологии приготовления блюд
2.5.3. Организация рабочего места по производству блюд
2.6. Система контроля качества кулинарной продукции
2.7. Графическая часть
2.7.1. Разработка ТТК для блюд с расчетом пищевой и
энергетической ценности
2.7.2. Составление технологических схем
2.7.3. Составление технологических карт
3. Заключение
4. Список использованной литературы