Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Октября 2013 в 21:02, курсовая работа
Вареные колбасы - это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов.
Благодаря определенным пищевым свойствам, вареная колбаса отнесена к диетическим продуктам питания. Зависит пищевая ценность вареных колбас от специальной рецептуры и используемого для производства сырья.
ВВЕДЕНИЕ3
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Классификация и ассортимент мясорастительных консервов 3
1.2 Основное и вспомогательное сырье 5
1.3 Традиционные рецептуры технологии производства мясорастительных консервов 5
1.4 Патентный поиск5
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Разработка рецептуры и технологии производства новых мясорастительных консервов5
2.2 Технологическая схема нового продукта «/-/-/-/»5
2.3 Органолептические исследования мясорастительных консервов5
2.4 Физико-химические исследования мясорастительных консервов5
2.5 Схема технологического процесса «/-/-/-/» с оборудованием5
2.6 Формула сбалансированного питания
3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ5
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 5
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 5
ПРИЛОЖЕНИЕ
Продукт полностью совпадает с традиционным рецептом приготовления колбасы, поэтому его можно использовать при заболевании сахарным диабетом и в качестве профилактики. Исследования, проведенные в лаборатории Центра радиологических исследований при СГУ им Шакарима и исследования проведенные расчетным путем по содержанию в продукте совпадают.
По рецептурам опытных образцов была составлена технологическая схема. Также разработана формула сбалансированного питания для женщин 30 лет больных сахарным диабетом. По которой можно определить количество потребляемых калорий и норму потребления.
В экономическом расчете были представлена экономическая эффективность как в домашних условиях, так и в условиях предприятия. Если внедрить в производство один из опытных образцов, то цена для потребителя будет весьма приемлемой.
Информация о работе Разработка диабетической вареной колбасы