Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Ноября 2013 в 15:06, курсовая работа
Рестораны должны иметь световую и обычную вывески. В торговом зале наличие эстрады и танцплощадки обязательно. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале должны быть системы кондиционирования воздуха. Мебель в ресторане должна быть повышенной комфортности. Большие требования предъявляются к посуде и приборам. Применяется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, хрустальная, фарфорофаянсовая с монограммой или художественным оформлением. Курсовая работа состоит из расчетной и технологической частей. Составлены меню и схемы на фирменные блюда.
Введение
1 Расчетная часть
Расчет количества потребителей
Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
Расчет количества блюд и напитков
Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции
Производственная программа предприятия
2 Технологическая часть
2.1 Выбор эффективных технологий производства
2.2 Разработка технологической документации
2.2.1 Разработка технико-технологических карт на фирменные (новые) блюда
2.2.2 Составление технологических схем приготовления фирменных (новых) блюд
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд
2.4 Методы контроля качества вырабатываемой продукции
2.5 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции
Заключение
Список используемых источников