Расширение ассортимента кондитерских изделий в ресторане быстрого питания

Целью данной работы является расширение ассортимента кондитерских изделий в ресторане быстрого питания до выпуска 150 единиц в смену.
Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- дать технико-экономическое обоснование ресторана с учетом нормативов развития сети предприятий общественного питания;
составить производственную программу с учетом расчетного количества потребителей и проанализировать расчет потребления сырья;
разработать новое кондитерское изделие, с оформлением акта разработки и технико-технологической карты;
- рассчитать основные экономические показатели предприятия.

ВВЕДЕНИЕ
4
1 ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
6
1.1 Характеристика ресторана быстрого питания «Сбарро»
6
1.2 Анализ меню рассматриваемой продукции кондитерских изделий в ресторане быстрого питания «Сбарро»
7
1.3 Характеристика кулинарной продукции кондитерских изделий в ресторане «Сбарро»
10
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
12
2.1 Производственная программа предприятия ООО «Сбарро»
12
2.2 Расчет количества сырья и продуктов для производства 150 наименований сладких блюд в смену
13
2.3 Разработка технологии производства нового кондитерского изделия пласт фруктовый «Банан»
18
2.3.1 Характеристика сырья, для производства нового кондитерского изделия пласт фруктовый «Банан»
22
2.3.2 Порядок отработки проекта рецептуры и технологии производства нового кондитерского изделия
22
2.3.3 Оформление Технико-технологической карты на пласт фруктовый «Банан»
23
2.3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности нового кондитерского изделия пласт фруктовый «Банан»
27
2.3.5 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции ООО «Сбарро»
29
2.3.6 Структура подразделения ООО «Сбарро»
30
2.3.7 Расчет рабочей силы кондитерского цеха ресторана «Сбарро»
32
2.3.8 График выхода на работу работников цеха ресторана «Сбарро»
33
2.3.9 Расчет экономических показателей хозяйственной деятельности ресторана «Сбарро»
34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
41
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ