Расчет сырья для блюд и закусок из мяса, блюд из тушеных и запеченых овощей

Санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд и закусок из мяса вряд ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания. И требования эти сводятся к требованию к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а также к санитарно-гигиеническим требованиям к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Тушат обычно те овощи , которые имеют очень устойчивые клеточные стенки. Такая устойчивость обусловлена многими причинами: устойчивостью протопектина и экскенсина, низкой способностью осаждать кальций и др.

Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса. Санитарно-гигиенические требования при их приготовлении
Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование
Блюда из тушеных и запеченых овощей, их классификация, характерные особенности приготовления и расчета сырья
Задача
Список литературы