Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Мая 2012 в 12:46, курсовая работа
В наши дни кондитерская отрасль представляет собой высокомеханизированное производство, оснащенное современной техникой для выработки карамели (леденцовой, с фруктовыми и молочными начинками, с переслоенной начинкой), конфет (из масс пралине, помадных и молочных, ириса), зефира на пеннике и фурцелларане, шоколада и другие. Рост производства кондитерских изделий сопровождается значительным повышением качества и расширения ассортимента. Дальнейшее развитие кондитерской промышленности пойдет по пути применения новых технологий, новых автоматизированных линий с меньшим влиянием на окружающую среду, с меньшим потреблением воды и материальных, энергетических и людских ресурсов.
Введение
1. Технологическая часть
1.1. Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства
1.2. Исходные данные и требования нормативно-технической документации
1.3. Расчетная часть
1.3.1. Расчет и подбор группового ассортимента
1.3.2. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
1.3.3. Расчет расхода упаковочных материалов и тары
1.3.4. Расчет площадей складских помещений
1.3.5. Расчет и подбор основного технологического оборудования
2. Технологический контроль производства и сертификация продукции
Список литературы