Производство пива

 

4.3 Безопасное  ведение технологического процесса

 

Безопасность в отделении  брожения и дображивания:

опасными и вредными производственными факторами являются электрический ток и двуокись углерода. Содержание углекислого газа в воздухе рабочей зоны не должно превышать 0,1%. Прежде чем войти в помещение, необходимо проверить функционирование вытяжной вентиляции;

так как температура  в отделениях пониженная, то входить  в них необходимо только в теплой одежде;

периодически проверяют  исправность шпунт-аппаратов и  манометров, следят за давлением в  аппаратах дображивания;

перед внутренним осмотром емкости, необходимо убедиться в  отсутствии углекислого газа в ней.

Использование моющих и  дезинфицирующих растворов:

химические вещества для приготовления дезинфицирующих  средств хранят в отдельном закрытом помещении;

перед началом работы включают вентиляцию;

при работе используют средства индивидуальной защиты (резиновые перчатки, защитные очки, маски);

после дезинфекции все оборудование, аппаратуру тщательно промывают водой до полного удаления дезинфицирующего раствора.

 

4.4 Пожарная  безопасность

4.4.1 Определение  категорий помещений по пожарной  безопасности

Для предприятия пивоваренной промышленности определение класса опасной зоны по взрывам и пожарной безопасности производится согласно НПБ 105 – 03 «Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной безопасности», представлены в табл. 4.2:

Таблица 4.2 - Определение  категорий помещений по взрывопожарной и пожарной безопасности

Наименование помещения	Класс опасной зоны по ПЭУ	Класс пожаробезопасности	Категория зданий по НПБ 105-03
Отделение брожения	П-III	Малоопасное	Д
Отделение дображивания	П-III	Малоопасное	Д

   

 

Отделение брожения и отделение дображивания относятся по классу опасной зоны к категории П-III. Это зоны расположенные вне помещения зоны, в которых обращаются горючие жидкости с температурой вспышки выше 61°С или твердые горючие вещества.

В пожароопасных отделениях и на оборудовании, представляющем опасность взрыва или воспламенения, должны быть вывешены знаки, запрещающие пользование открытым огнем, а также знаки, предупреждающие об осторожности при наличии воспламеняющихся веществ. Руководитель предприятия, цеха обязан ознакомить всех работающих со знанием таких знаков.

В каждом подразделении  должна быть разработана руководителем  соответствующего подразделения конкретная инструкция о мерах пожарной безопасности, согласованна с местной пожарной охраной, утверждена руководителем предприятия, изучена в системе производственного обучения и вывешена на видном месте.

Средствами пожаротушения  в отделении дробления солода является:

огнетушители ОУ-5, ОП-5. Они расположены  на стеллажах и стойках в помещениях. Также производственные помещения обеспечены первичными средствами пожаротушения: пожарными кранами. Количество огнетушителей определяется согласно ППБ-01-93 в зависимости от категорий помещений. Огнетушители располагаются на видных местах вблизи от выходов из помещений на высоте не более 1,5 м [13].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫВОД

 

 

 В настоящем  курсовом проекте рассмотрена работа отделения брожения и дображивания пива «Клинское». Курсовой проект содержит материальный расчет, расчет основного  технологического оборудования на стадии брожения пива и тепловой расчет теплообменника. В качестве нововведения  предложено использовать добавки мяты и хмеля. При этом способ включает смешивание перечной мяты и хмеля в соотношении по массе 1:10 и экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением мицеллы.       

Достигается сокращение времени технологического процесса и повышение стойкости  пены целевого продукта.

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛИТЕРАТУРА

1. Шепелев, А.Ф. Товароведение  и экспертиза вкусовых и алкогольных  товаров/ А.Ф. Шепелев, К.Р. Мхитарян, учебное пособие.-Ростов – на -Дону: изд. центр «МарТ», 2001. - 208 с.

2. Федоренко, Б.Н. Пивоваренная  инженерия: технологическое оборудование  отрасли. - СПб.: Профессия, 2009. - 1000с.

3. Ермолаева, Г.А. Технология  и оборудование производства  пива и безалкогольных напитков/ Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. - М.: изд. центр «Академия», 2000. - 416 с.

4. Хорунжина, С.И. Биохимические  и физико-химические основы технологии  солода и пива/ С.И. Хорунжина.  – М.: издательство «Колос», 1999. -  250 с.

5. Меледина, Т.В. Технология пивного сусла: Учебное пособие/Т.В.Меледина, А.Т. Дедегкаев, П.Е. Баланов. – Ростов - на-Дону:Феникс 2006. - 224с.

6. Кунце, В. Технология солода и пива/ В.Кунце, Г.Мит. - СПб, 2001. – 911 с.

7. Главачек Ф. Пивоварение/ Ф.Главачек, А.Лхотский. М: Пищ. пром-сть, 1977. – 623 с.

8. Нарцисс, Л. Краткий курс  пивоварения/Л.Нарцисс; при участии  В.Бака;пер.с нем. А.А.Куреленкова. - СПб.: Профессия,2007. - 640 с.

9. Колотуша, П.В. Технологическое  проектирование солодовых пивобезалкогольных  заводов/ П.В. Колотуша, В.А. Домарецкий, Н.А. Емельянова. -К.: Вища шк., Головное изд-во, 1987. - 255 с.

10. Балашов, В.Е. Дипломное проектирование  предприятий по производству  пива и безалкогольных напитков. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. - 288 с.

            11. Кошевой, Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. -  СПб: ГИОРД, 2005. - 232 с.

 

12. Разговоров, П.Б. Технологическое  оборудование отрасли: расчеты  в масложировых производствах:  учеб. пособие/ П.Б. Разговоров, В.К. Горшков; Иван. гос. хим. - технол. ун-т. - Иваново, 2009. - 48 с.

13. Кривошеин, Д.А. Экология и безопасность жизнедеятельности/Д.А. Кривошеин, Л.А. Муравей, Н.Н. Роева и др – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 447 с.