Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Сентября 2014 в 18:41, курсовая работа
Цель курсового проекта изучение технологии производства сырокопченой колбасы «Брауншвейгская».
Задача: дать логическое обоснование выбора объекта исследования;
Изучить характеристику объекта исследования;
Изучить расчёт общей потребности в сырье, специях и вспомогательных материялах;
ВВЕДЕНИЕ 3
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 История мяса 5
1.2 Ценность мяса для человека 12
2.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 14
2.1 Логическое обоснование выбора объекта исследования 14
2.2 Характеристика объекта исследования 15
2.3 Технология производства сырокопчёной колбасы «Брауншвейгская» 17
2.4 Расчёт общей потребности в сырье, специях и вспомогательных материалах 24
2.5 Контроль качества готовой продукции
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 36
ПРИЛОЖЕНИЕ А.