Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2014 в 08:31, курсовая работа
Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди русских ученых одними из первых этими вопросами занимались профессора А.П. Доброславин и Ф.Ф. Эрисман. Теоретическое обоснование процесса производства хлеба, связанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А.Н. Бах и А.И. Опарин.
Введение…………………………………………………………..……………….3
Глава 1. Органолептические и физико-химические показатели качества……5