Проектирование ресторана

Ресторанне господарство – це галузь народного господарства, яка представляє собою підприємства з випуску напівфабрикатів та готової продукції та організацію споживання. Ресторанне господарство – це один з необхідних факторів росту продуктивності праці як в промисловому і господарському підприємстві.
Ресторанне господарство є складовою частиною сфери обслуговування, як галузь харчування виконує три функції:
виготовлення готової продукції ;
реалізація готової продукції ;
організація споживання.

1. Вступ
2. Розрахунково –пояснююча частина
2.1. Характеристика підприємства, форми обслуговування, що застосовуються.
2.2. Види бенкетів, характеристика бенкету вказаного в завданні
2.3. Прийом замовлення, умови замовника. Порядок і правила складання меню
2.4. Вибір приміщення, їх інтер’єр
2.5. Підготовка до проведення бенкету
2.6. Обслуговування учасників бенкету
2.7. Особистий план розпорядника бенкету. Обов’язки метрдотеля
2.8. Організація розваг і відпочинку гостей в перервах
2.9. Форма розрахунку і оформлення документації
2.10. Прибирання і здача посуду та столової білизни
2.11. Складання актів за витрату, бій, лом посуду
2.12. Перелік літератури
3. Графічна частина
3.1. План бенкетного залу з розміщенням меблів
3.2. Інтер’єр бенкетного залу
3.3. Схема розміщення гостей і порядок обслуговування