Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Января 2013 в 21:04, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация, организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
1. Введение......................................................................................................
1.1. Тенденции развития общественного питания...............................
1.2. Особенности выбранного предприятия общественного питания
2. Технико-экономическое обоснование....................................................
3. Технологическая часть..............................................................................
3.1. Расчет количества потребителей.....................................................
3.2. Расчет производственной программы (количества блюд)..........
3.3. Составление расчетного меню.........................................................
3.4. Расчет количества продукции, полуфабрикатов и изделий,
необходимых для приготовления блюд..........................................
4. Технологические схемы цеха................................................................
5. Организационная часть..........................................................................
5.1. Расчет рабочей силы........................................................................
6. Расчет технологического оборудования и площади цеха...............
7. Расчет инженерных систем и привязки оборудования.....................
7.1. Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры.............................
7.2. Расчет воды и подбор оборудования...........................................
7.3. Расчет дневного оборота воздуха и подбор вентиляционной
техники..............................................................................................
7.4. Расчет нормы освещенности и количества светильников.......
8. Заключение............................................................................................
Список используемой литературы.........................................................