Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2013 в 15:39, курсовая работа
Таким образом, в ходе курсовой работы решены поставленные задачи и достигнута цель – разработан проект хлебозавода, производительностью 500 булок в сутки. С установкой ротационных печей REVENT 725 Е. На фоне снижения потребления хлеба в последние годы производители отмечают усиление влияния сетевой розницы, проводящей политику низких цен и активно развивающей собственное производство хлебобулочных изделий в мини-пекарнях.
Введение
1 Описание хлебозавода
1.1 Описание ассортимента изделий
2 Технологическая часть
2.1 Описание аппаратурно-технологических схем производств
3 Технологические расчеты
3.1 Рецептура овсяного хлеба
3.2 Расчет тарного склада муки
3.3 Расчет емкостей для хранения жидкого сырья
3.4 Расчет количества сырья и размеры кладовых
3.5 Оборудование растворного узла
3.6 Расчет тестоприготовительного отделения
3.7 Расчет оборудования
4. Описание принципа действия оборудования
4.1 Бункер M – 118
Заключение
Список использованной литературы