Приготування других страв – гарнірів до страв з тушеного м’яса «Картопля по-селянськи»

Індивідуальне завдання:Приготувати і відпустити «Картопля по-селянськи» Об”єкт вивчення: сировина для приготування даних страв, технологічні процеси, режими і параметри.
Методи вивчення:якість сировини визначили органолептичним методом технологічний процес було зроблено шляхом механічної обробки овочів, а також теплової за встановленими параметрами та режимами; харчової цінності було зроблено розрахунковим методом; органолептичні показники встановлюються за стандартними методами

Вступ
Технологічна карта
Алгоритм операції
Характеристика підсистем
Принципова технологічна схема приготування страви
Аналіз принципової технологічної схеми
Процеси, що формують якість
Вимоги до якості
Показники якості страви
Дизайн подавання страви
Висновки
Список використаних джерел