Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2013 в 16:25, курсовая работа
Французскую кухню считают одной из самых изысканных кухонь в Европе. Названия многих блюд, таких как омлет, антрекот, рулеты, котлеты, майонез заимствованы именно у французов. Особой гордостью Франции является вино. Этот напиток - частый гость на обеденном столе ее жителей. И это не удивительно, ведь Франция занимает одно из ведущих мест в мире по производству вина. Особой популярностью пользуется и шампанское; из крепких напитков они предпочитают пить коньяк, абсент и кальвадос. Кроме того, эта европейская страна славится своими уникальными соусами ( их свыше 3000), в приготовлении которых французам нет равных во всем мире.
Введение 3
1.История Французской кухни 4
1.1.Особенности французской национальной кухни 7
1.2. Рестораны Франции 10
2.Основной раздел 14
2.1.Расчет численности посетителей 14
2.2. Расчет рабочей силы для цеха 16
2.3. Расчет и подбор оборудования 18
2.4. Составление плана меню 24
2.5. Составление меню ( Технология приготовления блюд из меню) 27
Заключение 31
Список используемой литературы 32