Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Декабря 2013 в 13:03, курсовая работа
Цель курсового проекта:
1. Закрепить знания по предмету «Оборудование общественного питания».
2. Приобрести навыки по варочному расчёту и выбору оборудования для определённых технологических приёмов обработки продуктов.
Задачи:
1. Изучить устройство и принцип действия электрической плиты ПЭ-0,51Ш
2. Сделать поверочные расчёты
Аннотация……………………………………………………………………..5
Введение……………………………………………………………………….6
1.Значение универсального теплового оборудования………………….......8
2.Классификация теплового оборудования………………………………..10
3.Описание рассчитываемого аппарата и аппаратов сходных с проектируемым……………………………………………………………………..11
3.1 Описание аппаратов сходных с проектируемым……………………11
3.2 Описание рассчитываемого аппарата………………………………..14
4.Расчетная часть…………………………………………………………….15
4.1 Расчет производительности аппарата периодического действия…..15
4.2 Расчет полезно используемой теплоты………………………………16
4.3 Расчет тепловых коэффициентов…………………………………......16
4.4 Расчет температуры стенок аппарата в конце разогрева……………18
4.5 Расчет потерь тепла в окружающую среду…………………………..18
4.6 Расчет теплоты на нагрев аппарата…………………………………..19
4.7 Тепловой баланс……………………………………………………….19
4.8 Определение технико-экономических показателей…………………19
4.9 Расчет мощности электронагревательных элементов………………21
5.Техника безопасности……………………………………………………..24
6.Правила эксплуатации электрических плит……………………………..26
7.Техническое обслуживание……………………………………………….28
Заключение…………………………………………………………………..30
Список использованных источников……………………………………