Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2013 в 02:10, курсовая работа
Мясная отрасль является одной из старейших отраслей пищевой промышленности. Значение мясной промышленности в системе народного хозяйства страны определяется, прежде всего, тем, что она обеспечивает население страны продуктами, являющимися основным источником белкового питания человека. Мясо и технологии его переработки вызывают возрастающий интерес.
Введение. 4
1.Каррагинан. 6
2. Специи и пряности. 9
2.1.Классификация вкусо-ароматических добавок. 11
2.2. Натуральные специи. 12
2.3. Кардамон и мускатный орех. 13
2.4. Перец. 14
2.5. Кориандр. 16
2.6. Тмин. 17
2.7. Гвоздика. 17
2.8. Лавровый лист. 17
2.9. Чеснок. 18
2.10. Репчатый лук. 18
2.11. Фисташки. 19
2.12. Майоран и имбирь. 19
2.13. Уксус. 19
3. Вещества, тормозящие окисление жира. 22
4. Соя. 24
5. Крахмал 27
6. Чеснок . 29
7. Красители. 31
8. Заключение 36
9. Библиографический список. 37