Отчёт по учебной практике в ООО «Ориентал»

 

 

 

2. Должностные  обязанности менеджера ресторана

Менеджер ресторана выполняет  следующие должностные обязанности:

2.1. Планирует, организует  и контролирует работу ресторана  (организация взаимодействия всех  структурных подразделений ресторана;  рациональная организация труда  персонала ресторана; обеспечение  и контроль наличия необходимых  запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния  технологического оборудования; ведение  учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда,  техники безопасности, пожарной  безопасности, санитарных правил  и гигиенических нормативов). 
2.2. Планирует и рационально организует рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда).  
2.3. Расчитывает потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение (анализирует потребности ресторана в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена — качество товара»).  
2.4. Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана.  
2.5. Управляет персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала ресторана).  
2.6. Организует делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчетов, информационных материалов и т. д.).  
2.7. Планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.  
2.8. Обеспечивает прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей.  
2.9. Оптимизирует расходы при ведении бизнеса. 
2.10. Формирует положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета).

3. Права менеджера  ресторана

Менеджер ресторана имеет  право:

3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения  подчиненными ему работниками. 
3.2. Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности. 
3.3. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;  
3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия. 
3.5. Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей. 
3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой. 
3.7. Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории.  
3.8. Повышать свою квалификацию.

4. Ответственность  менеджера ресторана

Менеджер ресторана несет  ответственность за:

4.1. Осуществление возложенных  на него должностных обязанностей. 
4.2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности. 
4.3. Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов. 
4.4. Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности.  
4.5. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями. 
4.6. Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности. 
4.7. Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками. 
4.8. Готовность к работе в чрезвычайных ситуациях [2].

 

                                                                 

                                                                     

 

 

 

 

Заключение

      Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.

      Первые упоминанию предприятий общественного питания появились в литературе в начале XVIII века, из которых видно, что они носили примитивный характер, качество пищи было низким, а качество обслуживания отсутствовало вообще. С развитием общества, с возрастающими потребностями человека изменилась и сфера общественного питания. Появилось большое количество предприятий общественного питания, возросло качество обслуживания, которое на сегодняшний день является необходимым компонентом для удачной работы. Большое количество видов и типов предприятий общественного питания (ресторан, бар, столовая, кафе, закусочная и т.д.) предполагает определенные требования, стандарты и спектр оказываемых услуг. Так услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, подразделяются на услуги питания, услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, услуги по организации потребления и обслуживания,  услуги по реализации продукции,  услуги по организации досуга, информационно-консультационные услуги, прочие услуги [7]. В первой главе были рассмотрены основные виды деятельности предприятия, его организационно–правовая форма, а также рекламная деятельность. Во второй главе была рассмотрена организационно–управленческая структура предприятия, а также должностная инструкция менеджера ресторана.  Целью прохождения учебной практики является получение общих представлений о предприятии социально-культурного сервиса и туризма, закрепление знаний, полученных в процессе теоретического обучения, ознакомление со структурой и основной деятельностью предприятия,  приобретение первичных профессиональных умений и навыков, изучение прав и обязанностей работников, воспитание устойчивого интереса и любви к профессии.

       Подводя итог всему вышесказанному, можно отметить, что ресторан BAMBOO.BAR свою деятельность ведет достаточно успешно. Благодаря высокому профессионализму сотрудников ресторана паназиатской кухни BAMBOO.BAR предоставление основных и дополнительных услуг происходит на высшем уровне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

1. Устав ООО «Ориентал» (от 01.09.2011)

2.  Выписка из должностной инструкции менеджера ресторана (от 15.01.2012).  

3.  Цыличко В.Н. Руководителю – о принятии решений, 2-е изд. Испр. И доп. – М.: ИНФРА-М, 1996. С.272

4. Постановление от 15 августа 1997 года об утверждении оказания услуг общественного питания

5. Ременников В.Б. Разработка  управленческого решения. Пособие  для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000.C. 140

6. Акбердин Р.З., Румянцева З.А., Соломатин Н.А., Менеджмент организации. М.,1997.С. 432

7. http://www.yandex.ru/ 

8. http://www.bamboo.bar/

9. http://yandex.ru/yandsearch?text= &lr=213

10.  http://ru.wikipedia.org/wiki/