Отчет по торговой практике в супермаркете « Фламинго »

 

                        Содержание

 

1. Введение
2. История предприятия
3. Технические операции и оборудования
4. Нормативные документы
5. Ассортимент
6. Анализ организационной структуры управления
7. Порядок проведения процедур работ

Заключение

Литература

Приложение

 

Введение

 Производственная практика  проходила в ИП «Агаев» супермаркет « Фламинго », которая осуществляет управление сетью.

Целью производственной практики в соответствии с программой является приобретение профессиональных навыков  управления торговой организацией, объединение  знаний по циклам специальных дисциплин  и их систематизация, отработка проблемных вопросов выпускной квалификационной работы на материалах объекта практики.

Задачи производственной  практики:

• общая характеристика объекта практики;
• выявление и оценка стратегически слабых и сильных сторон деятельности организации;
• формулирование предложений по совершенствованию системы управления объекта практики.

 

С февраля 2006 года положено начало активному развитию в регионах и странах ближнего зарубежья.. Качество работы помимо многолетнего признания посетителей подтверждено наградами и премиями.Супермаркет «Фламинго»  работает с 10 до 00.00ч.. Дневная смена работает с 08-00 до 00-00,. В каждой смене работает менеджер,1охранник,  уборщица и кассиры,обеспечивает непрерывную работу заведения и хорошее настроение гостей. Побывав там раз, невозможно не обратить внимания на обслуживающих вас менеджера. Менеджер - главный человек в смене. Он является связующим звеном между гостем, обслуживающим персоналом и руководством. Он должен уметь незамедлительно принимать решения, улаживать возникающие конфликты, координировать работу персонала, общаться с гостямии “ это обусловлено темсвоей работы, умением общаться с гостями, урегулировать возникающие конфликты, быть приветливым и дружелюбным. За этим очень строго следят менеджеры.

 

 Организационно-правовой  статус предприятия

Управление сетью супермаркита «Фламинго» осуществляет Общество с ограниченной ответственностью Местоположение: Ул Иманова 9                                          Общество создано в соответствии с Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», Гражданским Кодексом РК и иными действующими законодательными правовыми актами Республики Казахстан.            Общество является коммерческой организацией.                    Супермаркет «Фламинго» является юридическим лицом и имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком суде.                                                                 Общество имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законами.                            Общество создано без ограничения срока деятельности и действует с момента его регистрации.                                Общество вправе в установленном порядке открывать расчетный, валютный и другие банковские счета на территории Республики Казахстан и за её пределами                             Общество имеет круглую печать, содержащую его полное наименование на русском языке и указание на место его нахождения.                                                                         Общество имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему и другие средства визуальной идентификации. Общество имеет свой фирменный товарный

построенной по принципу распределения  функций внутри организации.                                                                            Достоинства и недостатки функциональной организационной структуры

Деятельность сотрудников  регламентируется должностной инструкцией, которая определяет назначение и  место работника в организации, его функциональные обязанности, права, ответственность и нормы поощрения.

привлечения новых клиентов   имеющиеся в пиццерии

4. Общие положения

4.1. Обязательную сертификацию  услуг питания осуществляют ОС  ПХ, аккредитованные в установленном  порядке на проведение обязательной  сертификации услуг питания в  Системе и зарегистрированные  в Реестре Системы.

4.2. В Системе функции  организационно-методического центра  по сертификации услуг питания  выполняет орган по сертификации, который назначается приказом  ГосстандартаРК.

Основные функции организационно-методического  центра по сертификации услуг питания  такие:

организация и координация  деятельности органов по сертификации, испытательных (социологических) лабораторий  в сфере услуг питания;

организация и участие  в разработке организационно-методических документов относительно проведения обязательной сертификации услуг питания, методов  определения и оценивания показателей  качества услуг;

изучение, обобщение и  распространение отечественного и  зарубежного опыта по сертификации услуг питания, подготовка предложений  для Госстандарта Украины относительно совершенствования порядка и  методов проведения работ в этой сфере;

обеспечение на договорных основах органов по сертификации услуг питания и испытательных (социологических) лабораторий нормативной  и организационно-методической документацией  относительно услуг питания и  их сертификации;

проведение экспертизы документов, нужных для аккредитации органов  по сертификации и испытательных (социологических) лабораторий, область аккредитации которых включает услуги питания, а  также участие в их аккредитации.

4.3. Объектами обязательной  сертификации в Системе являются  услуги питания, результаты услуг  питания, процесс предоставления  услуг питания, системы качества.

4.4. Обязательная сертификация  услуг питания в Системе осуществляется на соответствие обязательным требованиям действующих в Украине нормативных документов относительно безопасности жизни и здоровья людей, сохранности их имущества, охраны окружающей природной среды.

Во время обязательной сертификации услуг питания должны проверяться требования безопасности и экологичности услуг и условий обслуживания, использоваться методы, которые предоставляют возможность:

полно и достоверно подтвердить  соответствие услуги питания требованиям, направленным на обеспечение безопасности для жизни и здоровья граждан, их имущества, охраны окружающей природной  среды, которые установлены в  нормативных документах для этой услуги, а также другим требованиям, которые согласно законодательным  актам должны подтверждаться при  обязательной сертификации;

провести идентификацию  услуг питания, а также кулинарной продукции;

проверить принадлежность предприятия  к классификационной группировке.

4.5. Добровольная сертификация  услуг питания в Системе осуществляется  на соответствие требованиям,  которые не отнесены актами  законодательства и нормативными  документами к обязательным или других документов, согласованных между ОС ПХ и заявителем. При этом сертификация на соответствие всем обязательным требованиям выполняется непременно.

4.6. Стоимость работ по  обязательной сертификации услуг  питания в Системе оплачивается  заявителем на договорных условиях.

4.7. Перечень услуг питания,  которые подлежат обязательной  сертификации, и перечень нормативных  документов, на соответствие каким  проводится обязательная сертификация, приведен в Перечне продукции, от 27.11.96 N 499 и зарегистрированном в Минюсте 19.12.96 N 728/1753.

4.8. Пищевая продукция,  сырье, полуфабрикаты отечественного  и импортного производства, которые  используются в процессе предоставления  услуг питания и подлежат обязательной  сертификации в Казахстане, должны иметь сертификат соответствия.

5. Порядок и  процедуры проведения работ по  обязательной сертификации услуг  питания

5. Порядок проведения сертификации услуг питания предусматривает:

предоставление заявки на сертификацию услуг питания;

рассмотрение и принятие решения по заявке с указанием  схемы сертификации;

отбор, идентификацию и  испытание образцов кулинарной продукции (выборочная проверка услуги);

обследование процесса предоставления услуги согласно отмеченной схеме сертификации;

аттестацию производства согласно отмеченной схеме сертификации;

сертификацию системы  качества согласно отмеченной схеме  сертификации;

анализ полученных результатов  с целью принятия решения относительно возможности выдачи сертификата  соответствия;

оформление сертификата  соответствия и регистрация сертификата  соответствия в Реестре Системы  и выдачу его заявителю по положительным  результатам обязательной сертификации услуг питания;

технический надзор за стабильностью  предоставления сертифицированной  услуги питания;

информирование относительно результатов обязательной сертификации услуг питания.

5.2. Предоставление заявки  на сертификацию услуг питания

5.2.3. Заявку рассматривает  орган по сертификации, который:

регистрирует заявку в  журнале учета и начинает отдельное  дело об обязательной сертификации услуг  питания, в которой далее хранятся все переписка и документы  сертификации;

проводит экспертизу заявки относительно правильности заполнения реквизитов, наличия и актуализации указанных в заявке нормативных документов на услугу.

5.3. Рассмотрение и принятие  решения по заявке с указанием  схемы сертификации

5.3.1. Для принятия решения  по заявке исполнительная группа  ОС ПХ осуществляет такие процедуры:

проводит анализ выходных документов, если не придерживаются требования нормативных документов, определяет дополнительный перечень документов, которые должны прилагаться к заявке;

проводит анализ нормативных  документов относительно пригодности  их для сертификации;

в зависимости от специфики  и особенностей предоставления услуги определяет по согласованию с заявителем соответствующую схему сертификации услуги;

определяет (с учетом пожеланий  заявителя) аккредитованные в Системе  испытательные лаборатории, которые  будут проводить испытание кулинарной продукции по заявке, а также согласованные  сроки проведения отдельных видов  работ по сертификации и их стоимость;

определяет количество образцов для испытаний, нормативные документы, по которым следует осуществить  отбор образцов, и организовывает процедуру отбора;

готовит и подает на подпись  руководителю ОС ПХ проект решения  по заявке согласно форме, приведенной, а также проект договора с заявителем (по типовой форме) на проведение работ  по сертификации.

5.3.2. Срок рассмотрения  заявки и принятие решения  по ней не должны превышать  30 суток от дня ее регистрации.  Решение по заявке в трехдневный  срок посылается:

заявителю;

испытательной лаборатории, которая будет проводить испытание.

Копия подписанного решения  по заявке хранится по делу относительно сертификации отмеченных услуг питания.

Причиной отказа в рассмотрении заявки может быть официальная информация санитарно-эпидемической станции  или Госпожнадзора относительно несоответствия предприятия санитарным правилам и нормам или отсутствие выводов.

5.3.3. Правила выбора схемы  сертификации услуг питания.

Схема сертификации заявленных услуг питания определяется исполнительной группой ОС ПХ по согласованию с  заявителем до начала работ по обязательной сертификации услуг и зависит  от вида предоставления услуги питания, номенклатуры и количества произведенного кулинарной продукции, типа предприятия  питания и других выходных данных.     

5.3.4. Срок действия сертификата  соответствия при сертификации  услуг питания по схеме 1 не  должен превышать одного года.

В предусмотренных случаях (в случае внедрения на предприятии  Установки по качеству, отвечающей требованиям ГСТУ ISO 9004-2-96 "Управление качеством и элементы системы качества. Часть 2. Установки относительно услуг" и тому подобное) сертификат соответствия может иметь срок действия до двух лет.

5.3.5. Срок действия сертификата  соответствия при сертификации  услуг питания по схеме 2 устанавливается  с учетом срока действия аттестата  производства и не должен превышать  трех лет.

5.3.6. Срок действия сертификата  соответствия при сертификации  услуг питания по схеме 3 устанавливается  с учетом срока действия сертификата системы качества и не должен превышать пяти лет.

5.3.7. Все схемы сертификации услуг питания предусматривают проверку наличия выводов органов санэпиднадзора, ветеринарных свидетельств для продуктов животноводства, карантинного разрешения на сырье и продукцию растительного происхождения, пожарного надзора относительно соответствия предприятий питания санитарно-гигиеническим требованиям и требованиям противопожарной безопасности, а также наличия сертификатов соответствия на использованные пищевые продукты и продовольственное сырье, которые используются для изготовления кулинарной продукции.

5.4. Выборочная проверка (испытание  результата услуги)

5.4.1. Для оценки качества  услуги питания проверяется соблюдение  требований относительно:

условий производства кулинарной продукции, хранения, реализации и организации  потребления, в том числе сырья  и продовольственных товаров, которые  используются для производства кулинарной продукции;

условий обслуживания;

условий материально-технического оснащения;

уровня профессиональной подготовки и квалификации обслуживающего персонала

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                                

 

 

Заключение

Успешная работа предприятия  общественного питания зависит  от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и  заканчивается контролем и его  функционированием. В своей работе автор рассмотрел, на наш взгляд, самый важный фактор,    влияющие на успех в данном виде коммерческой деятельности это организация обслуживания.                 Коммерческая деятельность в сфере общественного питания увлекательна и перспективна: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино- водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.