Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Июля 2013 в 12:43, отчет по практике
В столовой применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой. Находится она по ул. Сибирская 29, часы работы с 12:00 до 16:00 в будни. Здесь можно быстро и вкусно отобедать по доступным ценам. А также в столовой организуют различные банкеты по случаю дня рождения, юбилея или свадьбы. Вместимость столовой 40 посадочных мест.
Интерьер и оформление торгового зала столовой довольно сдержанное, простое. Использована мебель стандартных облегченных конструкций. На столах имеется гигиеническое покрытие и столовая скатерть застланная клеенкой.
1. Характеристика предприятия.
2. Характеристика производственных цехов.
3. Знакомство с нормативной документацией.
4. Анализ соответствия качества выпускаемых полуфабрикатов.
5. Технологическая документация на блюдо, выпускаемые предприятием. Характеристика меню предприятия, ассортимент блюд.
6. Выполнение расчетов по определению необходимого количества сырья.
7. Организация работы раздачи.
8. Организация контроля качества за выпускаемой продукцией.
9. Правила производственной санитарии и личной гигиены на предприятии.
10. Техника безопасности и пожарная безопасность на предприятии. Организации мероприятий по соблюдению правил техники безопасности и пожарной безопасности.
Список литературы.