Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Июня 2014 в 17:13, отчет по практике
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Столовая как вид предприятий общественного питания, расположенных в местах общего пользования, а также на предприятиях, в организациях и учебных заведениях, характеризуется:
*единым меню на день (набор блюд меняется изо дня в день);
*приготовлением блюд в специально оборудованном помещении кухни (см. ГОСТ);
*массовым обслуживанием, ускоряемым за счёт живой очереди на получение блюд заказчиками, которые сами переносят их на подносе;
*предоплатой потребляемых блюд через кассу.