Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Июля 2013 в 15:28, отчет по практике
Целью моей практики явилось получение информации и формирование практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в одном из предприятий гостеприимства г. Барнаула ресторана «Командор».
Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д.
Введение………………………………………………………………………...…3
1.Общая характеристика предприятия ООО «Командор»……………………..4
1.1 Анализ меню предприятия…………………………………………...….6
2. Организация работы складского хозяйства на предприятии.
Хранение и отпуск продуктов………………………………………………..12
3. Источники снабжения и поставщики предприятия………………………...14
4. Технологический процесс производства полуфабрикатов
на заготовочных участках……………………………………………………….17
4.1. Организация работы мясо-рыбного участка…………………………..17
4.2. Организация работы овощного участка……………………………….18
5. Приготовление и отпуск кулинарной продукции на
доготовочных участках……………………………………………………….…20
5.1. Организация работа холодного участка…………………………….…20
5.2. Организация работа горячего участка………………………………....22
6. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских
изделий и организация работы кондитерского участка……………………….23
7. Организация работы торговой группы помещений………………………...25
7.1. Организация обслуживания посетителей……………………………..27
7.2. Контроль качества выпускаемой продукции…………………………29
Заключение……………………………………………………………………….33
Список литературы………………………………………………………………