Отчет по практике в ОАО "Хлебодар"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бюджетное образовательное учреждение Омской области

среднего профессионального образования

«Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

 

Аттестационный лист

Производственная практика

ПМ 06: Организация работы структурного подразделения

ФИО студента: Погребняк Валентина Геннадьевна

Специальность (профессия): 260807 Технология продукции общественного                                              питания

Место проведения практики: ООО «Хлебодар»

Сроки проведения практики: с 24.02.2014г. по 12.03.2014г.

 

№ ПК	Название профессиональной компетенции	Оценка

Характеристика студента (освоение общих компетенций)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Дата

Подпись руководителя практики (от  колледжа):___________ / /__________/

 

Подпись руководителя практики (от предприятия):__________/__________ / М.П.

Содержание

Введение ……………………………………………………………………………………4

1.Планирование деятельности  организации ……………………………………………..5

     1.1. Планирование  хозяйственной деятельности организации  ……………………...5

     1.2. Планирование  основных показателей производства  …………............................6

     1.3. Планирование  трудовых ресурсов ………………………………………………..7

2. Организация трудового коллектива …………………………………………………..11

      2.1. Организация  и мотивация как функция менеджмента ………………………...11

      2.2. Организация  работы коллектива исполнителей ………………………………..12

3. Документирование хозяйственных  операций и ведение бухгалтерского учета на предприятии…………….……………………………………………………………….....13

      3.1. Организация  бухгалтерского учета предприятий ……………………………....13

      3.2. Документирование  хозяйственных операций в предприятии  и                бухгалтерской обработки …………………………………………………………………13

     3.3. Организация  расчетов в предприятии и налогообложение  хозяйственной деятельности……………………………………………………………………………….17

4. Контроль и оценка  результатов деятельности структурного  подразделения……………………………………………………………………………...18

      4.1. Анализ производства и реализации продукции ………………………………...18

      4.2. Анализ  состояния и использования основных средств ………………………...19

      4.3. Анализ  использования материальных ресурсов ………………………………...20

      4.4. Анализ  финансовых результатов деятельности предприятия ………………….22

Заключение …………………………………………………………………………………24

Библиографический список………………………………………………………………..25

Приложения

    

 

 

 

 

 

Введение

Производственная практика проходила на предприятии ОАО «Хлебодар» в период с 24 января 2014г. по 7 марта 2014г.  Данное предприятие направлено на  производство кондитерской продукции, и ее реализации. 
Производственная практика на предприятии направлена на углубление полученных теоретических знаний.

Целью производственной практики является подготовка к виду профессиональной деятельности «Организация работы структурного подразделения».

Основными задачами производственной практики являются:

1. Закрепить теоретические знания, полученные по дисциплине «Организация работы структурного подразделения»;

2. Приобрести необходимые навыки самостоятельной работы по анализу и планированию хозяйственной деятельности предприятия;

3.    Развить умения работать с законодательно-нормативными документами.

Объектом производственной практики является общество с ограниченной ответственностью «Хлебодар», (бывший хлебозавод №4) созданное в 1955 году. В соответствии с учредительными документами основной вид деятельности общества – деятельность ресторанов и кафе г.Омска.

Материалами для анализа служат: годовой бухгалтерский отчет, текущая статистическая и оперативная отчетность, нормативные документы и другие источники. Особое внимание уделялось ознакомлению с формами бухгалтерской и статистической отчетности по основным показателям хозяйственной деятельности.

Изучение хозяйственной деятельности предприятия проводилось по разделам в логической последовательности, согласно изучению их в дисциплине «Организация работы структурного подразделения».

В отчете представлен конкретный материал из практической деятельности предприятия. Так же к отчету прилагается дневник прохождения практики.

 

 

 

 

Раздел 1. Планирование деятельности организации

Общая характеристика предприятия

          Открытое акционерное общество «Хлебодар» - один из крупнейших производителей массовых сортов хлеба и булочных изделий в г.Омске и Омской области. ОАО «Хлебодар» является коммерческой организацией, уставной капитал которой разделён на 166200 акций. ОАО «Хлебодар» - это три производственных территории: бывший Хлебозавод №4, бывший булочно-кондитерский комбинат «Лакомка» и мельница в посёлке Магистральный. Основной деятельностью предприятия является производство хлебобулочных изделий, которое составляет 60% по доле совокупных доходов, 40% - кондитерские изделия. Продукция ОАО «Хлебодар» продаётся более чем в 1500 торговых точках Омска и Омской области. Специализированная торговля ОАО «Хлебодар» представлена в различных магазинах, булочных-кондитерских, торговых местах на рынках города, киосках. Объём производства продукции на сегодняшний день составляет более 75 тонн в сутки. Доставка продукции осуществляется специализированными фирменными машинами.

1.1.Планирование хозяйственной деятельности организации

 

          Миссия ОАО «Хлебодар» заключается в удовлетворении потребностей населения в организации питания и досуга посредством производимых и покупных продукции и услуг.

          Организационная  структура предприятия:

• Генеральный директор
• Технический директор
• Начальник отдела по управлению персоналом
• Начальник отдела материально-технического снабжения
• Начальник отдела оптовых продаж
• Управляющий по развитию клиентской сети
• Бренд-менеджер по кондитерской продукции
• Ведущий менеджер по маркетингу
• Специалист по маркетингу

        Организационная структура ОАО «Хлебодар» функционально линейная и представлена в приложении 1. На схеме есть специальное структурное подразделение по планированию хозяйственной и финансовой деятельности предприятия.

 

Виды планирования на предприятии.

                Процесс планирования на предприятии ОАО «Хлебодар» осуществляется поэтапно. Стратегическое планирование является долгосрочными направлено на обеспечение эффективной работы в будущем.Тактическое планирование определяет промежуточные цели и планы для достижения стратегических целей. И оперативное планирование – так же планирование работы на короткие промежутки времени, в процессе которых детализируются и корректируются планы в связи с изменением обстоятельств. На предприятии ОАО «Хлебодар» все три вида планов согласуются между собой и составляют единую целостную систему планов.

Согласно трудовому кодексу РФ режим работы предприятия ОАО «Хлебодар» планируется из расчета:

а) 40 часовой рабочей недели;

б) 36 часов работы.

Административно управленческий персонал работает 36 часов в неделю, суббота воскресенье выходной.

Производственные структурные подразделения работают в 2 смены по 12 часов в неделю. График выхода кондитеров 2/2 с 7.00 до 19.00

 

 

1. 2. Планирование основных показателей производства

 

 

В ОАО «Хлебодар» ведется бухгалтерская отчетность: Бухгалтерский баланс (Приложение 2)

  Планирование показателей производства показано в таблице 1.

 

 

 

 

Таблица 1

Определение планового товарооборота предприятия

Показатели	Фактически			Отклонение		Темп роста, %
	2011	2012	2013	2012от 2011	2013 от 2012	2012 к 2011	2013 к 2012
Товарооборот общий (тыс. руб)	12245	15589	18722	3344	3133	127,31	120,1
Розничный (тыс.руб)	5625	7632	8321	2007	689	135,68	109,03
Оптовый (тыс.руб)	6620	7957	10401	1337	2444	120,2	130,72

 

Вывод:  Общий товарооборот на предприятии ОАО «Хлебодар» с каждым годом увеличивается. С 2011 по 2013 года общий товарооборот в среднем увеличился на 23,5%. Розничный товарооборот за отчетные года, увеличился в среднем на 22,5%. Оптовый товарооборот за отчетные года в среднем увеличился на 25,5%. Из этого следует, что данное предприятие рентабельно.

 

Порядок формирования и распределения прибыли

 

Прибыль на предприятии ОАО «Хлебодар» формируется за счет взаимодействия валового дохода, издержек обращения, нереализационных доходов и расходов. Предприятие самостоятельно устанавливает размер торговой наценки на свою продукцию.

Из прибыли до налогообложения платежи поступают в бюджетные фонды. Чистая прибыль распределяется на резервный фонд, фонд развития производства, фонд на социальные нужды, фонд материального поощрения, дивидендный фонд.

 

1.3.Планирование трудовых ресурсов

Трудовые ресурсы по количественным и качественным показателям

      На предприятии  ОАО «Хлебодар» числится 81 кондитер, среди них 15 человек имеют высшее  профессиональное образование, 66 человек  имеют среднее профессиональное  образование. На предприятии трудятся работники с различным опытом работы от 1 до 25 лет. Ежегодно трудящиеся повышают свою квалификацию.

  Среднесписочная численность работников предприятия показана в таблице 2.

Таблица 2                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Среднесписочная численность работников предприятия

	2012 г.			2013 г.
	на 1 января	на 1 июля	на 1 декабря	на 1 января	на 1  июля	на 1 декабря
Численность (чел)	80	81	80	80	79	81

Вывод: среднесписочная численность за 2 года:

          - среднесписочная численность за 2011 г  составляет 80,5 человек;

          - среднесписочная численность за 2012 г  составляет  79,75 человек.

 

Количество прибывших и выбывших работников за 2012-2013 годы работы организации показано в таблице 3.

Таблица 3

Количество прибывших и выбывших работников