Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Октября 2013 в 22:41, отчет по практике
Кафе обеспечен технологической документацией на рабочих местах. В каждом цехе на стенах развешаны технологические карты каждого блюда, условия и сроки хранения. В кафе приходят уже готовые полуфабрикаты. На предприятии имеются отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции, что позволяют им проверить качество полуфабрикатов при их приемке, правильно организовать кратковременное хранение и использование полуфабрикатов. Нормативно-технологическая документация способствует обеспечению безопасности продукции для жизни и здоровья потребителей, повышению качества продукции, правильной организации технологического процесса производства полуфабрикатов.
Характеристика предприятия 3
Характеристика производственных цехов 4
Знакомство с нормативной документацией предприятия общественного питания 10
Анализ соответствия качества выпускаемых полуфабрикатов 13
Технологическая документация на блюда, выпускаемые предприятием 15
Расчет количества некондиционного сырья 63
Характеристика меню предприятия 67
Организация работы раздачи 70
Организация контроля качества за выпускаемой продукцией 72
Правила производственной санитарии и
личной гигиены на предприятии 74
Техника безопасности и пожарная безопасность на предприятии 79
Список литературы 80
Приложения 81