Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Мая 2013 в 12:36, отчет по практике
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий
Введение
1. Ознакомление с предприятием
1.1 История предприятия
1.2 Паспорт предприятия
1.3 Структура предприятия
1.4 Мясорыбный цех
1.5 Горячий цех
2. Работа в качестве технолога
2.1 Должностная характеристика технолога
2.2 Формы контроля на различных этапах технологического процесса приготовления пищи
2.3 Порядок контроля
2.4 Порядок разработки технологической документации на новые виды продукции
2.5 Методы изучения потребительского спроса
3. Должностная характеристика руководителя предприятия
3.1 Схема управления предприятием
3.2 Организация снабжения предприятия
3.3 Формы и способы доставки продуктов
3.4 Контроль, осуществляемый руководителем предприятия
3.5 Рекламная деятельность предприятия
3.6 План проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции
4. Заключение
Список литературы