Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Августа 2013 в 13:58, задача
В отчете будут рассмотрены технологические схемы производства пшеничного батона «Нарезной» и ржано-пшеничного «Дарницкого» хлеба.
1. Общая характеристика предприятия…………………………………….3
2. Характеристика отделений завода……………………………………….6
9.1. Склад бестарного хранения муки…………………………………6
9.2. Склад дополнительного сырья…………………………………….7
9.3. Тестоприготовительное отделение………………………………...11
9.4. Тесторазделочное отделение………………………………………12
9.5. Печное отделение……………………………………………….…..15
9.6. Экспедиция……………………………………………………….…16
3. Автоматическое управление технологическими процессами……….…18
4. Способы и режимы приготовления отдельных видов продукции.…….20
5. Потери и затраты сухих веществ на производстве……………………..24
6. Испытательная производственно-техническая лаборатория …………..27
7. Организация технического контроля производства……………….…...30
8. Сертификация на предприятии………………………………………..….36
9. Энергетическая часть………………………………………………….…..38
9.1. Водоснабжение и канализация предприятия……………………..38
9.2. Теплоснабжение…………………………………………………….39
9.3. Электроснабжение………………………………………………….40
9.4. Холодоснабжение…………………………………………………..40
10. Техника безопасности, охрана труда и противопожарная техника…....41
11. Мероприятия по охране окружающей среды………………………….47
12. Организация, экономика и планирование производства……………..49