Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Апреля 2014 в 16:05, отчет по практике
Функциональные йогурты должны содержать биологически активные компоненты, которые при регулярном употреблении, обеспечивают полезное воздействие на организм человека или на его определенные функции. Лечебно-профилактические свойства биойогуртов обусловлены применением пробиотических и пребиотических компонентов. К пробиотическим бактериям относится все семейство молочнокислых бактерий — это лактобактерии, а также бифидобактерии. По форме они могут быть различны (палочки, кокки), но по своим физиологическим характеристикам сходны друг с другом: все они грамположительны не образуют спор (кроме одной), питаются углеводами (в том числе пробиотиками) и выделяют молочную кислоту. Совместное применение пробиотиков и пребиотиков для профилактики нарушений кишечного тракта целесообразно, так как пребиотические компоненты обеспечивают энергией не только кишечную микрофлору, но и вводимые извне микроорганизмы.
Введение
1 Краткая характеристика предприятия ОАО «Тепличное»
1.1 Краткая характеристика молочного завода предприятия ОАО «Тепличное»
2 Сырьевая зона
3 Участки основного производства
3.1 Приемное отделение
3.2 Аппаратное отделение
3.3 Лаборатории, технохимический и микробиологический контроль производства
4 Производство биойогурта обогащенного бифидобактериями
4.1 Требования к сырью
4.2 Технологическая схема производства биойогурта обогащенного
4.3 Органолептические, микробиологические показатели биойогурта
4.4 Исследования закваски для производства биойогурта
5 Вспомогательное производство
5.1 Холодильное хозяйство
5.2 Теплоснабжение завода
5.3 Электроснабжение завода
5.4 Водоснабжение и канализация
5.5 Освещение и вентиляция
6 Безопасность жизнедеятельности, экология, санитарно-техническая часть
6.1 Охрана труда
6.2 Охрана окружающей среды
6.3 Санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары
7 Экономика, организация, планирование и управление производством
8 Индивидуальное задание
Заключение
Список литературы