Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2015 в 15:16, отчет по практике
Всегда свежую продукцию и новинки мясокомбината можно приобрести в сети магазинов ТД «Абсолют» городов Ялуторовск и Тюмень.
ОАО «Мясокомбинат Ялуторовский» производит варёные колбасы на любой вкус в различном ценовом сегменте.
Есть среди варёных колбас и традиционно давно любимые всеми, заслужившие многочисленные награды на выставках.
Это - в первую очередь, колбасы высшего сорта, такие как Докторская, Останкинская, Русская, Любительская. А также и колбасы, разработанные по рецептам специалистов предприятия - Форвард, Сливочная в кольце, Ветчинная, Домашняя, Закусочная, Сибирская, Орловская.
Так же в цеху имеются шприцы-наполнители марки: УВШ, HANDTMAN. Шприц фирмы HANDTMAN, как показал маленький опыт практики, наиболее надёжен и прост в обслуживании, нежели фирмы «Vemag». Производительность 10 т/сутки.
Обеспечивает проведение в автоматическом режиме следующих стадий процесса термообработки:
Все стадии технологического процесса могут происходить в любой последовательности, термокамера не предназначена для производства запекаемых и сырокопченых мясных изделий. Производительность 2-3 т/сутки.
Машина для измельчения замороженных продуктовых блоков КСАЮ.103439.017 РЭ.
Тех. производительность не менее 2500кг/ч.Установленная мощность не более 11кВт. Масса кусков измельченного продукта не более 200г. Температура измельчаемых блоков -10…-1 ºС. Высота загрузочного окна не более 1320мм,высота выгрузки измельченного продукта в тележку 705-745мм.Размеры загружаемых блоков не более 600*400*200мм.Габаритные размеры: длина 1175,ширина 1100, высота 1590-1630мм.Занимаемая площадь не более 1,32 м². Масса не более 720кг.
Заточной станок ШС-02 предназначен для заточки ножей куттеров любых марок отечественного и импортного производства, а также режущего инструмента для различных отраслей промышленности, торговли и общественного питания. Конструкция станка обеспечивает заточку режущей кромки по плоскости в отличие от станков, испальзующих круглый абразивный инструмент. За счёт принудительного охлаждения исключены прижоги в зоне шлифования. Станок компактен, обладает надёжной конструкцией, прост в обслуживании и эксплуатации, оптимален по стоимости.
Преимуществами станка являются: - возможность "тонкой" регулировки зазора между кромкой лезвия ножа и шлифовальной лентой; - наличие копиров, позволяющих в точности воспроизводить линию лезвия ножа при заточке; - свободный доступ к рабочей части шлифовальной ленты; - возможность устранения дефектов режущей кромки ножа. Использование куттерных ножей, заточенных на ШС-02 позволяет: - увеличить время между переточками.
Шлифовальная лента для влажной заточки одета на обрезиненный шкив со специальным профилем поверхности, который обеспечивает необходимое усилие заточки ножа.
Вода подается на все рабочие блоки (кроме полировки).
Вакуум–упаковочная машина предназначена для упаковки разнообразных продуктов питания. Камерная машина для вакуумной упаковки предлагают наилучшее решение любой задачи. Можно применять машину как на производстве, так и непосредственно на месте реализации продукции и обеспечивает широкий выбор по производительности и по дополнительным функциям оборудования, таким как: применение газовых смесей, мягкий обжим, дополнительный вакуум, обрезной шов, различные панели управления.
Корпус современного дизайна из анодированного алюминия. Все части машины, соприкасающиеся с нарезаемым продуктом, выполнены из высококачественного анодированного алюминия или нержавеющей стали. Корпус привода покрыт лаком горячей сушки и, тем самым, внешне приближен к анодированному алюминию. Он одновременно служит подставкой для всей машины.
Каретка со встроенным устройством подачи нарезаемого продукта, автоматический обратный ход зажимного устройства нарезаемого продукта после завершения процесса нарезки.
Программируемая плавная регулировка числа ходов каретки - от 30 до 55 ходов в минуту.
Первоклассный, стойкий нож с вогнутой заточкой и твердой хромированной опорной поверхностью. Нож диаметром 330 мм. Фиксатор нарезаемого продукта гарантирует высокую производительность и хорошее качество резки.
Автоматическая регулировка толщины ломтиков в соответствии с запрограммированными значениями. (Толщина ломтиков 0,5 - 12 мм).
Удобный пульт управления с водонепроницаемой пленочной клавиатурой и контрастным жидкокристаллическим дисплеем с пиктограммами.
В машине можно сохранить 99 различных программ и вызывать их путем ввода цифр. В одной программе можно сохранить следующие параметры резки:
Программа очистки вызывается нажатием клавиши; параметр толщины ломтика автоматически закрывается, каретка деблокируется для опрокидывания, а все остальные функции машины, наоборот, блокируются.
Программа заточки ножа тоже вызывается нажатием клавиши; параметр толщины ломтика для установки заточного устройства автоматически открывается. Повторным нажатием клавиши запускается двигатель для заточки ножа.
A 400 FB:
ленточно-цепной транспортер
Выводы и рекомендации по улучшению работы предприятия
За время производственной технологической практики я познакомился с «Ялуторовским Мясокомбинатом», основное направление которого безотходная переработка мяса, как поставляемое от местных фермерских хозяйств, так и от закупки импортных мясных продуктов. За время работы на комбинате я ознакомился с линией переработки мяса: от убоя и до выхода готовой продукции. Изучил технологическое оборудование, применяемое на предприятие.
Особенно понравилось изучение работы колбасного цеха: выполнение работ по замешиванию фарша, приготовлению колбасного фарша и дальнейшего его шприцевания в колбасные формы.
Получил новые знания по переработке мяса, которые мне помогут в дальнейшем углубленном изучение своей специальности, чтобы в дальнейшем стать высококлассным специалистом в данной пищевой отрасли.
Список литературы
Информация о работе Отчет о технологической практике в ОАО «Мясокомбинат Ялуторовский»