Особливості використання замороженої продукції в технології овочевих страв

 

Порада  третя : Заморожені продукти не можна мити ― вода вимиває вітаміни і псується їх смак.

 

Порада четверта: Продукт повинен вперше бути розморожений тільки безпосередньо під час його приготування! При варінні або іншому вигляді приготування заморожених овочів слід не розморожувати їх повністю, а кидати у воду ще заморожені: так можна буде зберегти максимум вітамінів продукту.

 

Порада  п’ята : Використовувати мінімальну кількість води. Чим у меншій кількості води варяться овочі, тим більше у них зберігається вітамінів і мікроелементів.Саме тому, найідеальніший спосіб приготування заморожених продуктів – використання пароварки.

 

Порада шоста: Пам’ятайте, заморожені продукти варяться удвічі швидше!

- перед варінням спочатку закипятити підсолену воду, опустити до неї овочі і відрегулювати нагрівання таким чином, щоб вода знову закипіла через 3-6 хвилин;

Геніальність використання заморожених продуктів полягає  у тому, що їх можна варити, смажити, запікати й тушити. Пропонуємо вашій кулінарній увазі декілька цікавих рецептів із використанням заморожених овочів.

Суп-пюре зі шпинату

300 г шпинату, 200 г свіжого  лосося, 3 стакани курячого бульйону, 1 стакан вершків, 1 цибулина, часник, 2 столових ложки оливкової олії, сіль, перець.

 

 На оливковій олії запасеруйте цибулю та часник. Додайте шпинат і тушкуйте усю масу 10 хвилин. Після перекладіть шпинат до каструлі з бульйоном і варіть ще 10-12 хвилин. Потім перелийте суп у блендер і збийте його до утворення пюре. Після цього поверніть масу до каструлі, додайте дрібно порізаний лосось, перемішайте із стаканом вершків і підігрійте (АЛЕ не кип'ятіть!). Подаючи до столу можете прикрасити страву зеленню.

 

Бурітто в  лаваші 

Олія — 15 мл, овочева  суміш «Мексиканка» — 400 г, солоні огірки — 2 шт., 1 цибулина,  сир — 100 г, лаваш — 2 шт., майонез — 30 г, зелень — за смаком.

 

 Для приготування  начинки наріжте лук тонкими  кільцями й обсмажте на сковорідці  з олією. Викладіть на сковорідку  суміш «Мексиканка». Обсмажте овочі  на малому вогні. Розгорніть лаваш на столі, змажте майонезом й викладіть солоні огірки й сир, нарізані кубиками, посипте зеленню, покладіть суміш «Мексиканка». З’єднайте краї лаваша й зробіть рулет. Подавайте бурріто із зеленню.

 

Заморожені  овочі з вершковим маслом, сиром і соєвим соусом

Овочева суміш «Весняна»  семикомпонентна — 400 г, соєвий соус (Сен Сой Класичний) — 4 столових ложки, 1-2 столових ложки вершкового масла, 1/2 стакана тертого сиру.

 

 Помістіть овочі  до скляного або керамічного  посуду, потім поставте до мікрохвильової печі (бажано з функцією гриль) на 20-22 хвилини. Після цього вийміть блюдо, полийте овочі соєвим соусом, додайте олії, посипте сиром і поставте до печі ще на 3 хвилини. Страву можна подавати як самостійну, так і як гарнір до м'ясних блюд.

 

Цвітна капуста з креветками

 Креветки (очищені)  — 300 г, шампіньйони — 300 г,  цвітна капуста — 500 г, 1 солодкий  перець, 2 столових ложки олії, крохмаль  — 1 столова ложка, цибуля —  50 г, часник — 1 зубчик, цукор  — 1 чайна ложка, соєвий соус  — столова ложка.

 

 У розігріту сковороду  влити 1 столову ложку олії, помішуючи,  обсмажити по черзі креветки, капусту, перець, гриби, цибулю. Готові  компоненти викладіть на решітку,  встановлену на сковороді. Стовчений  часник, крохмаль розвести в холодній  воді і додати разом з цукром, перцем і сіллю в олію, що залишилась. Потім приправити соєвим соусом і тушкувати, помішуючи, 3–4 хвилини на невеликому вогні. Готову страву подавати до столу з отриманим соусом.

 

 

Висновки

 

Заморожені овочі сьогодні виступають своєрідною чарівною паличкою для багатьох господинь та закладів ресторанного господарства. Адже для приготування смачної вечері досить дістати з холодильника пакет із вже підготовленими овочами, грибами, ягодами або фруктами. Але зручність використання — це лише один із багатьох аргументів на користь заморожених продуктів .

 За смаковими властивостями  заморожені плоди і овочі майже  не відрізняються від свіжих, зберігають всі натуральні властивості.  Для торгівлі та ресторанного  господарства такі продукти є  стратегічними, оскільки не вимагають додаткових затрат під час зберігання та завжди готові до використання і споживання. Для приготування страв із заморожених плодів і овочів необхідно витратити мінімум часу і праці. . Поживна цінність заморожених овочів дуже добре зберігається, оскільки максимально скорочено час з моменту їхнього збору в полі до заморожування – всього кілька годин.

Проте потрібно пам’ятати про дотримання відповідних правил при зберіганні і приготуванні страв з овочів. Інакше не можна говорити про корисність замороженної овочевої продукції. На жаль, існуючі технології заморожування не завжди забезпечують високу якість готової продукції. Результати дослідження якості плодоовочевої продукції, замороженої різними способами, свідчать про істотні зміни якісних показників деяких видів плодів та овочів: змінюється  їхній зовнішній вигляд, колір, та консистенція після розморожування.

Проте використання новітніх технологій, з дотриманням відповідних  вимог забезпечує якісну продукцію, з максимальним збереженням поживної цінності. Тому не зважаючи на все, технологія швидкого заморожування відкриває нові перспективи. Виробництво швидкозаморожених плодів і овочів - це перший крок  до раціональної організації харчування.

 

Список використаної літератури

 

1. ГОСТ 29187-91 „Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия”.
2. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. – 407 с.
3. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 336 с.
4. Коробкина З.В., Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. – К.: Урожай, 1989. – 168 с. 
5. Орлова Н.Я., Белінська С.О.Заморожені плодоовочеві продукти: проблеми формування асортименту та якості – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 336с. 
6. http://www.bonduelle.ua/zamorozheni-produkty-praktyczni-porady