Особенности обслуживания потребителей в барах

Характерная особенность таких  мероприятий: для большей вместимости помещения выбранного для банкет-коктейля, столы в зале не расставляют, по углам и у стен ставят небольшие столики, куда кладут спички, сигареты, вазочки с салфетками и цветами. Закуски и напитки официанты разносят гостям на подносах, а гости, свободно общаясь друг с другом, едят и пьют стоя. Поскольку вилками в таких случаях пользоваться не принято, то пользуются шпажками.

Барную стойку устанавливают в банкетном зале. Меню банкет-коктейля составляют мелкопорционные холодные и обязательно горячие закуски, а на завершение гостям предлагают десерт. С примерным меню, которое предлагает Вам компания "Мистер Кейтеринг", можно ознакомиться ниже. В числе горячих напитков обычно подают – кофе или его вечную альтернативу чай. Соки, вода (минеральная, фруктовая) и коктейли составляют холодные напитки.

Последовательность обычно предполагается следующая: аперитив, затем подаются холодные закуски, с небольшим перерывом  горячие закуски, затем фрукты, десерт и, в финале банкет-коктейля, гостям предлагают горячие напитки.

Примерное меню коктейль-банкета

Предложение предназначено  на 50 персон. Стоимость данного варианта выездного фуршета 1000 руб./чел..

КАНАПЕ

Канапе с сыром "Бри" - 35 шт.

Французский сыр "Бри", украшенный виноградом, на кусочке хлеба с  яблочно-луковым джемом

Итальянский грибиш - 35 шт.

Тонко нарезанные салями, пепперони и сыр, уложенные слоями с корнишонами

Канапе по-камчатски - 35 шт.

Кусочки мяса краба на хлебце с  крем-сыром и соусом "Тысяча островов"

Канапе "Никоссия" - 35 шт.

Настоящая кипрская закуска из домашнего "хумусса" (пикантная кунжутная паста со специями) и оливкового тапенада

Канапе "Монако" - 35 шт.

Мешочек из рисового теста, жаренный во фритюре, заполненный сыром, беконом  и вишней, перевязанный ленточкой  зеленого лука

Рамаки - 35 шт.

Чернослив, завернутый в полоску  бекона и глазированный в медовом  соусе

Канапе Дольче Вита - 35 шт.

Завиток из Пармской ветчины с маленьким  артишоком и сладким маринованным перцем, подается с итальянским соусом Песто и сыром Пармезан

Канапе "Лигурия" - 35 шт.

Рулетик из тонкой свиной вырезки, пармской ветчины, с майонезом "Шарон" украшенный артишоком

Японские креветки - 35 шт.

Королевские креветки, завернутые в  стручковый горошек, подается с кисло-сладким  соусом Уан Тон

Канапе с красной икрой - 35 шт.

Икра лосося с крем-сыром и укропом на кружочке белого хлеба

ДЕСЕРТ 

Ассорти 5-ти миниатюрных пирожных (Петифур) - 20 шт.

Мини - рулетик с вишнёвой начинкой, фруктовая корзиночка со сливочным кремом, украшенная свежей клубникой, нежное пирожное с кремом из взбитых сливок со вкусом вишни и киви, мини - пирожное шоколадный тартуфо

Настоящий французский шоколадный трюфель - 30 шт.

Ручная работа, (25 гр.)

Канапе фрукты и сыр с клубникой - 30 шт.

Кусочки сыра, винограда, клубники и  киви на шпажке

ОБСЛУЖИВАНИЕ 

Официант 

Техническое обслуживание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Используемая литература:

Справочник молодого официанта

(Г.П.Станкович, К.Г.Дунцова).

Интернет.