Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Июня 2013 в 21:47, курсовая работа
Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащено механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятия общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания.
Введение . 2-4
1. Основной раздел.
1.1.Характеристика предприятия. 5-6
1.2. Структура сервиса на предприятии 7
1.3. Сервисные технологии в обслуживании 8
1.4. Оценка эффективности деятельности предприятия общественного питания. 11-22
Заключение. 23
Список использованной литературы. 23