Организация работы молодежного кафе на 150 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2013 в 15:52, курсовая работа

Краткое описание

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Содержание

Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Меню предприятия
1.3 Характеристика холодного цеха
2. Расчетная часть
2.1 Определение количества потребителей в день
2.2 Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по
ассортименту
2.3 Составление плана-меню и технологических карт
2.4 Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую
2.5 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.6 Составление графика выхода на работу
2.7 Расчет производственных столов
2.8 Подбор технологического оборудования и расчет площади холодного цеха
3.Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе.
3.1 Организация труда.
Заключение
Список литературы

Скачать полностью (56.18 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Организация работы молодежного кафе и горячего цеха.docx

— 59.36 Кб (Скачать документ)

 изделиях, квалификации  работников и оборудования цеха.

        При   работе  на  тестомесильной       машине  необходимо   опускать

 заграждающий щиток.  Нельзя загружать продукты в  резервуар тестомесительной

 и  взбивальной  машины  во   время   работы   рычага;   перед   включением

 тестомесильной машины  нужно проверить правильность  крепления сменной  дежи

 к платформе. Все  машины входящие в состав  универсального  привода,  перед

 загрузками продукции  следует испытать на холостом  ходу.

        Кондитер  при выемки кондитерских изделий  из  печи  должен  надевать

 специальные рукавицы. Над плитами и сковородками  для жарки пирожков должны

 быть установлены вытяжные  устройства.

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

Основная задача каждого  предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия  определяется качеством производимых услуг. Которые должны:

-четко отвечать определенным  потребностям

-удовлетворять требованиям  потребителей

-соответствовать применяемым  стандартам и техническим условиям

-предоставляться  потребителю  по конкурентоспособным ценам

- обеспечивать получение  прибыли     

Важнейшую роль при выполнении этих задач имеет правильная организация  работы производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

  1. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
  2. Радченко Л.А. «Организация производства предприятий общественного питания», 2000 Феникс.
  3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
  4. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
  5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Хлебпродинформ,2002.
  6. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036; дополнительно от 21.06.01 №389).
  7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
  8. Шаповолов Н.Н. «Организация производства предприятий общественного питания», Москва, Экономика, 1990.
  9. СП «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПин 42-123-4117-86.
  10. Строительные нормы и правила (СанПин 8-71 предприятий общественного питания).
  11. Справочник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», 1985.
  12. Нормы оснащения предприятий общественного питания технологическим оборудованием.
  13. Щеглов Н., Гайворонский К.А. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания торговли», 2001

 


Информация о работе Организация работы молодежного кафе на 150 мест